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Es una fuente importante de alto contenido proteico para las galletas dietéticas, para las campañas de galletas para las escuelas; las cantidades de grasa y lecitina (emulsionante) contribuyen a mejorar su calidad gastronómica y mejor conservación.
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Conservante y antioxidante natural que se añade como aditivo a muchos alimentos.
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Son sustancias o mezclas de sustancias con propiedades sápidas capaces de conferir o reforzar el sabor de los alimentos.
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Son sales inorgánicas que, añadidas a la masa, solas o combinadas, reaccionan produciendo gases, dan la textura dentro de la galleta.
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Es una proteína que se encuentra de forma natural en la clara de huevo.
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Son sustancias aptas para consumo humano, naturales o sintéticas, o mezcla de sustancias diferentes al alimento, sin constituir por sí mismas un alimento o poseer valor nutricional, que se adicionan intencionalmente para lograr ciertos beneficios,
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Los puedes encontrar concentrados líquidos o en pasta. Se utilizan para dar sabor y olor a las galletas.
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Es el ingrediente más importante utilizado en la industria galletera, después de la harina y azúcar, pero considerablemente más caro.
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Se encuentra presente de forma natural en las frutas muy maduras. “Algunas frutas, como el plátano, la manzana, la piña, la uva, la pera, el higo y el melocotón, son fermentables debido al tipo de azúcares que contienen”
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Es un nutriente y un catalizador que permite ocurran cambios en otros ingredientes, como en la transformación de la masa y producción de una textura rígida después de cocida
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