1
Dónde se elaboran o suministran alimentos o bebidas para su consumo
2
Contaminación que se produce por la presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos procedentes de una etapa, un proceso o un producto diferente.
3
Aquellos que se someten a un procedimiento mecánico como picado, mezclado, entre otros; físico-químico como calor húmedo o seco.
4
Recipiente o envoltura que contiene y está en contacto directo con el producto
5
Presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos, en cantidades que rebasen los límites permisibles establecidos por la Secretaría de Salud
6
ustancias que se emplean en la producción o elaboración y que forman parte del producto terminado.
7
Acción de mantener un producto alimenticio en buen estado
8
Reducción del número de microorganismos presentes, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alim
9
Agua que no contiene contaminantes químicos o agentes infecciosos.
10
Alimento que fue ervido en el plato o vaso del comensal y que no fue consumido.
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Acción de eliminar todos los residuo alimenticios de los platos, cubiertos, utensilios y recipientes.
12
Es una área donde se realizan las operaciones para la transformación de materias primas e insumos para la obtención de los productos
13
acción que tiene por objeto quitar la suciedad
14
Lo que no hace o causa daño a la salud
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serie de operaciones que consiste en garantizar la rotación de los productos de acuerdo a su fecha de recepción, su vida útil o vida de anaquel.
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