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átomo o grupo de átomos, que define la estructura de una familia particular de compuestos orgánicos y al mismo tiempo determina sus propiedades físicas y químicas.
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Se caracteriza por estar compuesto de C,H y O. Tiene los grupos funcionales de Carbonilo e Hidroxilo
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se distingue de la amilosa por ser muy ramificada. Cadenas laterales cortas conteniendo aproximadamente 30 unidades de glucosa se unen con enlaces α1→6 cada veinte o treinta unidades de glucosa a lo largo de las cadenas principales.
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están formadas por bloques constitutivos que se denominan aminoácidos.
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está formada por moléculas de D-glucosa unidas por enlaces glucosídicos β(1-4). Su estructura es lineal y forma grandes fibras resistentes.
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El resto de la molécula, diferente al grupo funcional, representado con R, R', R'' donde R puede ser un grupo alifático o aromático.
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se forman por reacción entre un ácido y un alcohol en un medio ácido y temperatura.
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es la forma principal de reservas de carbohidratos en los vegetales. Es una mezcla de dos sustancias: amilosa, un polisacárido esencialmente lineal, y amilopectina, un polisacárido con una estructura muy ramificada.
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Se puede obtener por reacción de condensación entre dos alcoholes
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La reacción de condensación de ácidos carboxílicos con aminas primarias secundarias forma:
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