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David
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Mariscos y PescadosVersion en ligne

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par David
1

Pescados que se caracterizan por su bajo contenido graso, el cual es inferior al 2%.

2

Pescados con un contenido graso de moderado a alto (entre el 2% y el 10%), muy ricos en ácidos grasos omega-3.

3

Pescados que presentan un contenido graso intermedio, situado entre el 2% y el 6%.

4

Invertebrados acuáticos con un exoesqueleto articulado de quitina, que poseen pinzas y antenas.

5

Animales invertebrados de cuerpo blando, que pueden tener o no una concha protectora.

6

Animales marinos con simetría radial pentámera y esqueleto interno calcáreo con espinas, como el erizo de mar.

7

Estructuras dérmicas que protegen el cuerpo del pescado.

8

Estructuras (dorsales, pectorales, anales, etc.) que permiten la locomoción y estabilidad del pescado.

9

Órganos del sistema respiratorio del pescado que indican su frescura cuando presentan un color rojo brillante.

10

Filamentos proteicos que secretan los mejillones para anclarse firmemente a sustratos rocosos.

11

Subdivisión de los moluscos que se caracterizan por poseer dos valvas unidas por una bisagra elástica.

12

Moluscos altamente evolucionados caracterizados por poseer tentáculos equipados con ventosas alrededor de la boca.

13

Moluscos marinos caracterizados por poseer una distintiva concha en espiral que protege su cuerpo blando.

14

Nombre gastronómico que reciben las gónadas del erizo de mar o de la vieira, muy apreciadas por su sabor.

15

Concha interna calcárea característica de la sepia.

16

Método de cocción saludable sobre agua hirviendo que conserva de forma óptima los nutrientes y la jugosidad del pescado.

17

Técnica culinaria a alta temperatura (200-220 °C) que resulta ideal para resaltar los pescados azules.

18

Método de conservación y saborización mediante la exposición del producto al humo de maderas como roble o haya.

19

Técnica de preparación profesional que consiste en raspar las escamas desde la cola hacia la cabeza.

20

Acción de realizar un corte ventral para retirar completamente las vísceras y limpiar la cavidad abdominal del pescado.

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1

Proceso térmico a temperaturas superiores a 100 °C que elimina microorganismos y permite almacenar conservas a temperatura ambiente.

2

Método ancestral de conservación que utiliza sal para deshidratar el producto y evitar el desarrollo de microorganismos.

3

Pescado blanco muy apreciado de cuerpo alargado y color gris plateado, con contenido graso inferior al 2%

4

Pescado semigraso que se distingue por una característica mancha o banda del mismo color entre sus ojos.

5

Pescado semigraso representativo de cuerpo alargado con elegantes tonos plateados.

6

Pescado semigraso que destaca visualmente por su color rosáceo y sus ojos grandes.

7

Crustáceo decápodo que se distingue físicamente por poseer potentes pinzas asimétricas.

8

Cirrípedo singular de pedúnculo carnoso cuya peligrosa extracción es realizada por especialistas en acantilados batidos por el oleaje.

9

Molusco cefalópodo de 8 tentáculos con ventosas que requiere técnicas de ablandamiento previas a su cocción

10

Cefalópodo de cuerpo ovalado que posee una bolsa de tinta muy utilizada para elaborar arroces negros y salsas.

3
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10
8
5
7
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6
 
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