GLOSARIO DE LA ISO 22000/2018

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GLOSARIO DE LA ISO 22000/2018


Mots Croisés GLOSARIO DE LA ISO 22000/2018Version en ligne Organiza los términos con base a su definición par Nicole Em 2 Condiciones y actividades básicas que son necesarias dentro de la organización y a lo largo de la cadena alimentaria para mantener la inocuidad de los alimentos. 3 Es un sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria que identifica, evalúa y controla riesgos biológicos, químicos y físicos durante todo el proceso de producción de alimentos. 4 Conjunto de procedimientos, herramientas y registros que permiten seguir el historial, la ubicación y la trayectoria de un producto a lo largo de su ciclo de vida. 5 Garantía y conjunto de medidas necesarias durante las etapas de la producción y distribución de alimentos que aseguran que el alimento no representará un riesgo para la salud del consumidor. 6 Es un compromiso de la alta dirección de una empresa para garantizar que los alimentos que produce o comercializa sean seguros y no causen daño al consumidor. 7 Nivel de un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos que no se debe exceder en el producto terminado proporcionado por la organización; es la cantidad máxima permitida de un peligro (biológico, químico o físico) en un alimento terminado. 8 Proceso constante de revisar, ajustar y optimizar los procedimientos de inocuidad alimentaria para prevenir riesgos, cumplir normas y proteger la salud del consumidor. Se basa en el ciclo PHVA y en la participación de todo el personal. 9 Es una revisión cuidadosa, independiente y sistemática de las actividades, los registros o los procesos de una empresa. Con los objetivos de comprobar si se cumplen los criterios junto con las normas y asegurar que la información sea real y confiable 10 Capacidad para aplicar conocimientos y habilidades para lograr los resultados previstos; es la suma de conocimientos, habilidades y actitudes que posee una persona para aplicar medidas de higiene y control que eviten la contaminación de los alimentos 11 Cumplimiento de un requisito. 12 Introducción o incidencia de un contaminante incluyendo un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos en un producto o ambiente de elaboración. 13 Secuencia de etapas en la producción, procesamiento, distribución, almacenamiento, y manipulación de un alimento y sus ingredientes, desde la producción primaria hasta el consumo. 14 Acción para eliminar una no conformidad detectada; incluye la manipulación de productos potencialmente no inocuos, y por lo tanto puede efectuarse conjuntamente con una acción correctiva. 15 Acción para eliminar la causa de una no conformidad y para prevenir la recurrencia. 16 Etapa en el proceso en la que se aplican las medidas de control para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad hasta un nivel aceptable con sus límites críticos definidos y la medición. 17 Valor medible que diferencia la aceptabilidad de la inaceptabilidad, se establecen para determinar si un PCC permanece bajo control. 18 Información requerida para ser controlada y mantenida por una organización y el medio en el cual está contenida, puede estar en cualquier formato y medio, y que provenga de cualquier fuente. 19 Es un alimento o bien que ya finalizó todo su proceso de fabricación, empaque y control, y que cuenta con la garantía total de seguridad de no causar daño al consumidor porque está libre de peligros biológicos, químicos o físicos. 20 Sustancia (ingrediente), ya sea procesada, semi-procesada o cruda, que se destina para consumo, e incluye cualquier sustancia que se haya utilizado en la fabricación, no incluye cosméticos, tabaco o sustancias usados solamente como fármacos. 16 8 9 2 18 14 19 20 12 5 4 10 7 6 17 11 13 3 15

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Condiciones y actividades básicas que son necesarias dentro de la organización y a lo largo de la cadena alimentaria para mantener la inocuidad de los alimentos.

Es un sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria que identifica, evalúa y controla riesgos biológicos, químicos y físicos durante todo el proceso de producción de alimentos.

Conjunto de procedimientos, herramientas y registros que permiten seguir el historial, la ubicación y la trayectoria de un producto a lo largo de su ciclo de vida.

Garantía y conjunto de medidas necesarias durante las etapas de la producción y distribución de alimentos que aseguran que el alimento no representará un riesgo para la salud del consumidor.

Es un compromiso de la alta dirección de una empresa para garantizar que los alimentos que produce o comercializa sean seguros y no causen daño al consumidor.

Nivel de un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos que no se debe exceder en el producto terminado proporcionado por la organización; es la cantidad máxima permitida de un peligro (biológico, químico o físico) en un alimento terminado.

Proceso constante de revisar, ajustar y optimizar los procedimientos de inocuidad alimentaria para prevenir riesgos, cumplir normas y proteger la salud del consumidor. Se basa en el ciclo PHVA y en la participación de todo el personal.

Es una revisión cuidadosa, independiente y sistemática de las actividades, los registros o los procesos de una empresa. Con los objetivos de comprobar si se cumplen los criterios junto con las normas y asegurar que la información sea real y confiable

Capacidad para aplicar conocimientos y habilidades para lograr los resultados previstos; es la suma de conocimientos, habilidades y actitudes que posee una persona para aplicar medidas de higiene y control que eviten la contaminación de los alimentos

Cumplimiento de un requisito.

Introducción o incidencia de un contaminante incluyendo un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos en un producto o ambiente de elaboración.

Secuencia de etapas en la producción, procesamiento, distribución, almacenamiento, y manipulación de un alimento y sus ingredientes, desde la producción primaria hasta el consumo.

Acción para eliminar una no conformidad detectada; incluye la manipulación de productos potencialmente no inocuos, y por lo tanto puede efectuarse conjuntamente con una acción correctiva.

Acción para eliminar la causa de una no conformidad y para prevenir la recurrencia.

Etapa en el proceso en la que se aplican las medidas de control para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad hasta un nivel aceptable con sus límites críticos definidos y la medición.

Valor medible que diferencia la aceptabilidad de la inaceptabilidad, se establecen para determinar si un PCC permanece bajo control.

Información requerida para ser controlada y mantenida por una organización y el medio en el cual está contenida, puede estar en cualquier formato y medio, y que provenga de cualquier fuente.

Es un alimento o bien que ya finalizó todo su proceso de fabricación, empaque y control, y que cuenta con la garantía total de seguridad de no causar daño al consumidor porque está libre de peligros biológicos, químicos o físicos.

Sustancia (ingrediente), ya sea procesada, semi-procesada o cruda, que se destina para consumo, e incluye cualquier sustancia que se haya utilizado en la fabricación, no incluye cosméticos, tabaco o sustancias usados solamente como fármacos.