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À propos de cette activité

Evaluación sobre técnicas y evolución de la vanguardia

Créé par

Michael Villalva
Michael Villalva
Ecuador

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Cocina de Vanguardia: Téc­nicas y ExponentesVersion en ligne

Evaluación sobre técnicas y evolución de la vanguardia

par Michael Villalva
1

Proceso que forma cápsulas redondas con líquido dentro usando alginato y baño de calcio.

2

Convirtiendo líquidos en geles mediante un agente gelificante, creando textura firme.

3

Aplicación que incorpora aire a una base para obtener textura ligera y burbujeante.

4

Mezcla estable de dos líquidos inmiscibles con un emulsionante adecuado.

5

Neutras creaciones aeradas que aportan ligereza y aroma al plato.

6

Uso de gas frío para enfriar o congelar rápidamente y lograr efectos.

7

Cocción a baja temperatura en baño controlado para mayor jugosidad.

8

Reorganizar componentes de un plato para sorprender con texturas nuevas.

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