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Generalidades sobre la industrialización de las cardes

Créé par

Leandro Flaquer
Leandro Flaquer
Argentina

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Generalidades sobre la industrialización de las cardes

par Leandro Flaquer
1

el objetivo es tener quieto el animal y garantizar un buen aturdimiento

2

acción que provoca la pérdida inmediata del conocimiento que tiene que durar hasta la muerte

3

Zana donde se realizan la: Inmovilización, Insensibilización, Suspensión de la res, Degüello y Sangría, Desuello de cabeza y manos

4

Nombre de todo el cuerpo del animal sacrificado, después de la sangría, desuello, evisceración y separación de la cabeza, patas, genitales y en las hembras, la urbe.

5

nombre que recibe cada una de las dos partes en que se dividió la carcasa, lo más próximo posible a la línea media de la columna vertebral, sin la médula espinal, media ……..

6

Zona donde se hace; la Inspección veterinaria, lavado, pesado, oreo y almacenamiento en cámara frigorífica.

7

el objetivo es retardar el crecimiento bacteriano, retardando la putrefacción, dando una duración de hasta tres semanas.

8

El objetivo es prolongar la duración del producto de semanas a varios meses

9

es la capacidad de rastrear el recorrido de un alimento a través de todas las etapas: producción, procesado y distribución

10

Subproductos de la faena

11

componente del musculo que se va acumulando con el tiempo y hace que la carne se haga mas dura.

12

tipo de aturdimiento mas utilizado en los cerdos

13

Zona del proceso de faena del cerdo que se realiza: el escaldado, pelado, flameado y lavado

2
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