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Diferentes cocinas, técnicas de cocción de verduras, hortalizas y legumbres

Créé par

Annie Gutiérrez Ortiz
Annie Gutiérrez Ortiz
Nicaragua

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Diferentes cocinas, técnicas de cocción de verduras, hortalizas y legumbres

par Annie Gutiérrez Ortiz
1

Las verdes cocidas en esta técnica deben quedar "al dente"

2

Esta cocción se realiza por inmersión en un elemento graso

3

En esta cocción el agua hierve pero no entra en contacto con el vegetal, sin embargo se logra su cocción completa

4

Vegetal de raíz o bulbo

5

Semillas o legumbres

6

Nuevas técnicas de cocina como la esferificación, nitrogéno, el rotavor

7

Se utilizan ingredientes traídos de otros países y se fisionan cocina

8

Es el estilo que tiene cada chef, con su estilo personal

9

Raíz de corteza obscura y rugosa, su carne es blanca

10

Esta legumbre la usan en nicaragua rojos y en C.R negros

11

Este alimento tiene un alto contenido de almidón y se adapta a todas las cocinas del mundo

12

En esta técnica se usa: mantequilla, azúcar y agua hasta reducir para aportar brillo al género

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