DETERIORO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

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¡A jugar!
Resuelvan el crucigrama usando los conceptos vistos en la guía de deterioro y conservación de alimentos. Hay definiciones fáciles, medias y difíciles.
Atención: algunas respuestas pueden estar formadas por dos palabras.

Créé par

Julia Giacoia

Argentina

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DETERIORO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOSVersion en ligne

par Julia Giacoia

Gas del aire responsable de importantes daños en los alimentos por oxidación química.

Tiempo en el que un alimento conservado en determinadas condiciones mantiene características seguras, sensoriales, físicas, químicas y microbiológicas adecuadas.

Tratamiento térmico suave utilizado como pretratamiento en alimentos de origen vegetal para inactivar enzimas y reducir la carga microbiana.

Tipo de deterioro producido por la oxidación enzimática de compuestos fenólicos en frutas y verduras.

Método de conservación que mantiene al alimento a temperaturas inferiores a la ambiente pero nunca por debajo de 0°C.

Reacción entre grupos carbonilos de azúcares reductores y grupos aminos de proteínas que genera compuestos pardos. Responsable del color tostado del pan y dulce de leche.

Descomposición de grasas por acción de enzimas lipasas.

Método de conservación en el que el alimento es sometido a temperaturas inferiores a los -5°C y la mayor parte del agua libre se transforma en hielo.

Método de deshidratación basado en la sublimación del hielo luego de congelar el alimento.

Técnica de conservación que consiste en envasar el alimento en ausencia de oxígeno para evitar oxidaciones.

Método de conservación donde el alimento sólido se sumerge en soluciones concentradas de azúcar o sal para provocar salida de agua.

Sustancia antimicrobiana producida por bacterias ácido lácticas utilizada en la industria quesera

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