MODULO: PREPARACION DE BASES CULINARIAS

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PREPARA ENTRADAS, CORTES DE VEGETALES, FRUTAS Y CARNES

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GLEN SALVADOR MORA DIAZ BARRIGA

Mexico

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Mots Croisés MODULO: PREPARACION DE BASES CULINARIASVersion en ligne PREPARA ENTRADAS, CORTES DE VEGETALES, FRUTAS Y CARNES par GLEN SALVADOR MORA DIAZ BARRIGA 1 AL AREA FRIA Y CALIENTE DONDE LABORAS, SE LE DENOINA: 2 GASTRONOMIA CON UN FUERTE Y SOLIDO ARRAIGO PREHISPANICO, ES LA COCINA..... 3 LA GASTRONOMIA FRANCESA, HA INFLUIDO BASTANTE EN TODAS LAS COCINAS DEL MUNDO, ESTO ES GRACIAS A QUE ES MUY ATRACTIVA, VISTOSA Y ..... 4 LA COCINA ITALIANA, ESTA PRESENTE ENTODO EL MUNDO, LAS PASTAS, PIZZAS Y EL ...................., SON LOS ELEMENTOS MAS EMBLEMATICOS. 5 LAS COCINAS DE ESPAÑA, FRANCIA, ITALIA, GRECIA, TURQUIA, ADEMAS DE LAS DEL NORTE DE AFRICA Y ORIENTE MEDIO; HAN DADO ORIGEN A UNA MEZCLA DE ESTILOS, COLORES Y FRESCURAS EN SUS PLATOS; A ESTA VARIANTE SE LE CONOCE COMO COCINA: 6 EN LA COCINA ESPAÑOLA, LOS ELEMENTOS MAS REPRESENTATIVOS SON LAS TAPAS, TORTILLA, PAELLA, JAMONES, QUESOS Y DIVERSOS EMBUTIDOS, JUNTO CON LOS: 7 TIPO DE GASTRONOMIA QUE EQUILIBRA LO FUERTE Y LO SUAVE; LO DULCE Y LO SALADO, LO ACIDO Y AMARGO, LO CALIENTE Y LO FRIO ES LA: 8 TIPO DE COCINA MUY ESTILIZADA Y PERFECCIONISTA, QUE EMPLEA SALSAS FUERTES COMO LA DE SOYA, OSTRAS, PESCADO ETC, PARA DAR SABOR O COMPLEMENTAR SUS PLATOS. 9 EL CENTRO TERMICO, ES EL PUNTO MAS PROFUNDO DE LAS MATERIAS PRIMAS, QUE INFLUYE EN LA REFRIGERACION O COCCION DE LOS PRODUCTOS, ESTO ES POR MEDIO DEL CALOR Y DEL: ............ 10 LO QUE CONVIERTE A LOS ALIMENTOS EN DIGERIBLES Y COMESTIBLES PARA EL ORGANISMO, LOGRANDO ASÍ TAMBIÉN UN SABOR Y ASPECTO AGRADABLE, SE LES CONOCE COMO METODOS DE:................... 11 LOS MERODOS DE COCCION HUMEDA SON: AL VAPOR, BAÑO MARIA, BLANQUEAR, POCHEAR, ESCALFAR, SOFREIR Y: .................... 12 PARRILLAR, SALTEAR, ASAR O ROSTIZAR, HORNEAR, FREIR, HORNEAR, GRATINAR; SON LOS METODOS DE COCCION: ______________________________ 13 MUCHOS DE LOS ALIMENTOS QUE COCINAMOS HOY EN DIA, REQUIEREN EMPLEAR METODOS COMBINADOS, ENTRE HUMEDOS Y SECOS, A ESTE TIPO SE LE CONOCE COMO COCCION: __________ 14 FRESCAS O SECAS, TIENEN LA CARACTERISTICA PRINCIPAL DE POTENCIAR EL SABOR, EL AROMA Y EL COLOR DE LOS ALIMENTOS SON: 15 LOS CORTES DE VEGETALES CON FORMA 3D, COMO BRUNISE, MACEDONIA, MIREPOIX Y PAYSANE SE CARACTERIZAN POR TENER FORMA DE: 16 LOS CORTES CON FORMA DE BARRAO TIRAS, SON JARDINERA Y : 17 EN ESTE PLATO, EN LOS VEGETALES SE APRECIA EL CORTE DE: JULIANA Y/O 18 CUANDO SE SACRIFICA UN ANIMAL, PARA OBTENER SU CARNE, DESPUES DE QUITAR, PIEL, PATAS, COLA, CABEZA Y VISCERAS Y AL ESTAR UNIDO TODAVIA POR LA PARTE DORSAL, SE LE DENOMINA: 8 5 2 3 11 4 14 13 9 6 12 17 10 7 15 18 16

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AL AREA FRIA Y CALIENTE DONDE LABORAS, SE LE DENOINA:

GASTRONOMIA CON UN FUERTE Y SOLIDO ARRAIGO PREHISPANICO, ES LA COCINA.....

LA GASTRONOMIA FRANCESA, HA INFLUIDO BASTANTE EN TODAS LAS COCINAS DEL MUNDO, ESTO ES GRACIAS A QUE ES MUY ATRACTIVA, VISTOSA Y .....

LA COCINA ITALIANA, ESTA PRESENTE ENTODO EL MUNDO, LAS PASTAS, PIZZAS Y EL ...................., SON LOS ELEMENTOS MAS EMBLEMATICOS.

LAS COCINAS DE ESPAÑA, FRANCIA, ITALIA, GRECIA, TURQUIA, ADEMAS DE LAS DEL NORTE DE AFRICA Y ORIENTE MEDIO; HAN DADO ORIGEN A UNA MEZCLA DE ESTILOS, COLORES Y FRESCURAS EN SUS PLATOS; A ESTA VARIANTE SE LE CONOCE COMO COCINA:

EN LA COCINA ESPAÑOLA, LOS ELEMENTOS MAS REPRESENTATIVOS SON LAS TAPAS, TORTILLA, PAELLA, JAMONES, QUESOS Y DIVERSOS EMBUTIDOS, JUNTO CON LOS:

TIPO DE GASTRONOMIA QUE EQUILIBRA LO FUERTE Y LO SUAVE; LO DULCE Y LO SALADO, LO ACIDO Y AMARGO, LO CALIENTE Y LO FRIO ES LA:

TIPO DE COCINA MUY ESTILIZADA Y PERFECCIONISTA, QUE EMPLEA SALSAS FUERTES COMO LA DE SOYA, OSTRAS, PESCADO ETC, PARA DAR SABOR O COMPLEMENTAR SUS PLATOS.

EL CENTRO TERMICO, ES EL PUNTO MAS PROFUNDO DE LAS MATERIAS PRIMAS, QUE INFLUYE EN LA REFRIGERACION O COCCION DE LOS PRODUCTOS, ESTO ES POR MEDIO DEL CALOR Y DEL: ............

LO QUE CONVIERTE A LOS ALIMENTOS EN DIGERIBLES Y COMESTIBLES PARA EL ORGANISMO, LOGRANDO ASÍ TAMBIÉN UN SABOR Y ASPECTO AGRADABLE, SE LES CONOCE COMO METODOS DE:...................

LOS MERODOS DE COCCION HUMEDA SON: AL VAPOR, BAÑO MARIA, BLANQUEAR, POCHEAR, ESCALFAR, SOFREIR Y: ....................

PARRILLAR, SALTEAR, ASAR O ROSTIZAR, HORNEAR, FREIR, HORNEAR, GRATINAR; SON LOS METODOS DE COCCION: ______________________________

MUCHOS DE LOS ALIMENTOS QUE COCINAMOS HOY EN DIA, REQUIEREN EMPLEAR METODOS COMBINADOS, ENTRE HUMEDOS Y SECOS, A ESTE TIPO SE LE CONOCE COMO COCCION: __________

FRESCAS O SECAS, TIENEN LA CARACTERISTICA PRINCIPAL DE POTENCIAR EL SABOR, EL AROMA Y EL COLOR DE LOS ALIMENTOS SON:

LOS CORTES DE VEGETALES CON FORMA 3D, COMO BRUNISE, MACEDONIA, MIREPOIX Y PAYSANE SE CARACTERIZAN POR TENER FORMA DE:

LOS CORTES CON FORMA DE BARRAO TIRAS, SON JARDINERA Y :

EN ESTE PLATO, EN LOS VEGETALES SE APRECIA EL CORTE DE: JULIANA Y/O

CUANDO SE SACRIFICA UN ANIMAL, PARA OBTENER SU CARNE, DESPUES DE QUITAR, PIEL, PATAS, COLA, CABEZA Y VISCERAS Y AL ESTAR UNIDO TODAVIA POR LA PARTE DORSAL, SE LE DENOMINA: