Lípidos cruzados

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Crucigrama sobre conceptos vinculados con los lípidos y las cocinas

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Ciencia Viva

Argentina

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Mots Croisés Lípidos cruzadosVersion en ligne Crucigrama sobre conceptos vinculados con los lípidos y las cocinas par Ciencia Viva 1 Defecto de calidad en el chocolate, visible como una capa blanquecina, que ocurre por la migración y posterior recristalización de la materia grasa a la superficie. 2 La habilidad de la manteca de cacao para cristalizar en diferentes estructuras moleculares y puntos de fusión, siendo el Tipo V la forma deseada para un chocolate de calidad. 3 Propiedad de las masas horneadas (como galletas y masas quebradizas) que se logra cuando la grasa impide la formación de la red de gluten, resultando en una textura tierna y que se desmorona fácilmente. 4 Aldehído volátil de olor acre y penetrante que se forma cuando los triglicéridos (especialmente el glicerol) se sobrecalientan a temperaturas elevadas (más de 200°C), siendo un indicador de degradación del aceite. 5 Lípido esteroide, esencial en la estructura de las membranas celulares animales, cuya ingesta en la dieta debe controlarse por su relación con el riesgo cardiovascular. 6 Lípido esteroide, esencial en la estructura de las membranas celulares animales, cuya ingesta en la dieta debe controlarse por su relación con el riesgo cardiovascular. 7 Proceso químico que reordena los ácidos grasos dentro de las moléculas de triglicéridos de una mezcla de grasas. Se usa para mejorar la plasticidad y la textura de las grasas sin formar ácidos grasos trans. 8 Etapa indeseada en una emulsión (como la mayonesa o la leche) donde las pequeñas gotitas de la fase dispersa chocan y se fusionan, llevando a la eventual separación de las fases. 9 Enzima presente en cereales y legumbres que cataliza la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados, contribuyendo a la rancidez o, a veces, a blanquear pigmentos en la harina. 10 Enzima que se especializa en la ruptura de los enlaces éster de los triglicéridos, liberando ácidos grasos y glicerol, lo que puede generar sabores a rancio en productos lácteos. 2 7 9 5 10 4 6 1 8 3

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Defecto de calidad en el chocolate, visible como una capa blanquecina, que ocurre por la migración y posterior recristalización de la materia grasa a la superficie.

La habilidad de la manteca de cacao para cristalizar en diferentes estructuras moleculares y puntos de fusión, siendo el Tipo V la forma deseada para un chocolate de calidad.

Propiedad de las masas horneadas (como galletas y masas quebradizas) que se logra cuando la grasa impide la formación de la red de gluten, resultando en una textura tierna y que se desmorona fácilmente.

Aldehído volátil de olor acre y penetrante que se forma cuando los triglicéridos (especialmente el glicerol) se sobrecalientan a temperaturas elevadas (más de 200°C), siendo un indicador de degradación del aceite.

Lípido esteroide, esencial en la estructura de las membranas celulares animales, cuya ingesta en la dieta debe controlarse por su relación con el riesgo cardiovascular.

Proceso químico que reordena los ácidos grasos dentro de las moléculas de triglicéridos de una mezcla de grasas. Se usa para mejorar la plasticidad y la textura de las grasas sin formar ácidos grasos trans.

Etapa indeseada en una emulsión (como la mayonesa o la leche) donde las pequeñas gotitas de la fase dispersa chocan y se fusionan, llevando a la eventual separación de las fases.

Enzima presente en cereales y legumbres que cataliza la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados, contribuyendo a la rancidez o, a veces, a blanquear pigmentos en la harina.

Enzima que se especializa en la ruptura de los enlaces éster de los triglicéridos, liberando ácidos grasos y glicerol, lo que puede generar sabores a rancio en productos lácteos.

Vous pouvez intégrer le jeu dans un LMS compatible avec LTI 1.1 ou LTI 1.3 comme Canvas, Moodle ou Blackboard. Les scores seront ainsi automatiquement enregistrés dans le carnet de notes de la plateforme.

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La habilidad de la manteca de cacao para cristalizar en diferentes estructuras moleculares y puntos de fusión, siendo el Tipo V la forma deseada para un chocolate de calidad.

Propiedad de las masas horneadas (como galletas y masas quebradizas) que se logra cuando la grasa impide la formación de la red de gluten, resultando en una textura tierna y que se desmorona fácilmente.

Aldehído volátil de olor acre y penetrante que se forma cuando los triglicéridos (especialmente el glicerol) se sobrecalientan a temperaturas elevadas (más de 200°C), siendo un indicador de degradación del aceite.

Lípido esteroide, esencial en la estructura de las membranas celulares animales, cuya ingesta en la dieta debe controlarse por su relación con el riesgo cardiovascular.

Lípido esteroide, esencial en la estructura de las membranas celulares animales, cuya ingesta en la dieta debe controlarse por su relación con el riesgo cardiovascular.

Proceso químico que reordena los ácidos grasos dentro de las moléculas de triglicéridos de una mezcla de grasas. Se usa para mejorar la plasticidad y la textura de las grasas sin formar ácidos grasos trans.

Etapa indeseada en una emulsión (como la mayonesa o la leche) donde las pequeñas gotitas de la fase dispersa chocan y se fusionan, llevando a la eventual separación de las fases.

Enzima presente en cereales y legumbres que cataliza la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados, contribuyendo a la rancidez o, a veces, a blanquear pigmentos en la harina.

Enzima que se especializa en la ruptura de los enlaces éster de los triglicéridos, liberando ácidos grasos y glicerol, lo que puede generar sabores a rancio en productos lácteos.

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