Produce Productos Cárnicos

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Descubre términos clave sobre avances en productos cárnicos.

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Adrian Muñoz

Mexico

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Mots Croisés Produce Productos CárnicosVersion en ligne Descubre términos clave sobre avances en productos cárnicos. par Adrian Muñoz 1 Método que utiliza aditivos como los nitritos para la conservación de la carne. 2 Método de conservación de los alimentos expuestos al humo, duran más tiempo sin descomponerse y mejoran su sabor. 3 Conservación de los alimentos a través de la sal provocando una deshidratación parcial, reforzando el sabor e inhibiendo-acción de bacterias. 4 Es un método de conservación donde se utiliza calor para generar blanqueamiento en la carne, es decir una ligera cocción para deshacernos de microorganismos patógenos que lleguen a causar una intoxicación alimenticia. 5 Son sustancias añadidas de manera intencional a los alimentos para mejorar sus propiedades físicas, sabor, conservación, pero no a aquellas añadidas con el objetivo de aumentar su valor nutritivo. 6 Debe impedirse que el animal ingiera alimentos sólidos durante las 1224 horas previas al sacrificio. El suministro de agua no se debe suspender en ningún momento, porque ayuda a la evacuación intestinal y evitar la deshidratación. 7 Genera tranquilidad al animal en el momento de sacrificio, disminuye el efecto de las hormonas adrenalina y noradrenalina, cuya secreción aumenta cuando el individuo está en agitación o estrés. 8 El animal debe limpiarse con una ducha con agua fría a presión para retirar la contaminación de la piel, facilitar el sangrado por el efecto vaso constrictor y disminuir el estrés. 9 Se realiza en báscula individual o colectiva, permite establecer el valor comercial del ejemplar o del lote de ganado y se convierte en una medida para establecer el rendimiento en cana 10 Este requisito antemortem, realizado por un veterinario con conocimiento en salud pública, siendo garantia para el cosumo humano 11 Lugares donde se sacrifican los animales de abasto de los que su carne será utilizada para consumo humano o para el procesamiento industrial. 12 la concentración del beneficio de animales dentro del establecimiento con alta capacidad de sacrificio pretendiendo mejorar las condiciones higiénico-sanitarias, técnicas y económicas de los mataderos 13 Debe estar acorde con la capacidad y el volumen de sacrificio, la disponibilidad de mano de obra especializada, la cantidad y clase de subproductos animales industrializados y la prestación de servicios públicos. 14 infraestructura adecuada para ofrecer servicios de pre enfriado, refrigeración y congelación de carne en canal o deshuesado 15 Busca el aprovechamiento integral de cada una de las partes del animal, el proceso de beneficio se realiza en tres etapas: Sacrificio, Faenado y Carnización 16 Son carne picada o molida de cerdo (se pueden utilizar otro tipo de carne) emulsificada o no, casi siempre curada, con varios aditivos de la que se forma una mezcla que es embutida en tripa natural o artificial 17 Son aquellos cortes de carne que tienen un bajo contenido de grasa. Se caracterizan por estar compuestos principalmente por fibras musculares, con un mínimo de grasa, cartílago y venas. 18 Por medio de selección genética se han desarrollado razas y cruces con tendencia hacia la producción de carne y adaptadas a diversas condiciones ecológicas. 13 7 5 10 4 11 16 15 12 18 9 14 17 1 2 3 8

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par Adrian Muñoz

Método que utiliza aditivos como los nitritos para la conservación de la carne.

Método de conservación de los alimentos expuestos al humo, duran más tiempo sin descomponerse y mejoran su sabor.

Conservación de los alimentos a través de la sal provocando una deshidratación parcial, reforzando el sabor e inhibiendo-acción de bacterias.

Es un método de conservación donde se utiliza calor para generar blanqueamiento en la carne, es decir una ligera cocción para deshacernos de microorganismos patógenos que lleguen a causar una intoxicación alimenticia.

Son sustancias añadidas de manera intencional a los alimentos para mejorar sus propiedades físicas, sabor, conservación, pero no a aquellas añadidas con el objetivo de aumentar su valor nutritivo.

Debe impedirse que el animal ingiera alimentos sólidos durante las 1224 horas previas al sacrificio. El suministro de agua no se debe suspender en ningún momento, porque ayuda a la evacuación intestinal y evitar la deshidratación.

Genera tranquilidad al animal en el momento de sacrificio, disminuye el efecto de las hormonas adrenalina y noradrenalina, cuya secreción aumenta cuando el individuo está en agitación o estrés.

El animal debe limpiarse con una ducha con agua fría a presión para retirar la contaminación de la piel, facilitar el sangrado por el efecto vaso constrictor y disminuir el estrés.

Se realiza en báscula individual o colectiva, permite establecer el valor comercial del ejemplar o del lote de ganado y se convierte en una medida para establecer el rendimiento en cana

Este requisito antemortem, realizado por un veterinario con conocimiento en salud pública, siendo garantia para el cosumo humano

Lugares donde se sacrifican los animales de abasto de los que su carne será utilizada para consumo humano o para el procesamiento industrial.

la concentración del beneficio de animales dentro del establecimiento con alta capacidad de sacrificio pretendiendo mejorar las condiciones higiénico-sanitarias, técnicas y económicas de los mataderos

Debe estar acorde con la capacidad y el volumen de sacrificio, la disponibilidad de mano de obra especializada, la cantidad y clase de subproductos animales industrializados y la prestación de servicios públicos.

infraestructura adecuada para ofrecer servicios de pre enfriado, refrigeración y congelación de carne en canal o deshuesado

Busca el aprovechamiento integral de cada una de las partes del animal, el proceso de beneficio se realiza en tres etapas: Sacrificio, Faenado y Carnización

Son carne picada o molida de cerdo (se pueden utilizar otro tipo de carne) emulsificada o no, casi siempre curada, con varios aditivos de la que se forma una mezcla que es embutida en tripa natural o artificial

Son aquellos cortes de carne que tienen un bajo contenido de grasa. Se caracterizan por estar compuestos principalmente por fibras musculares, con un mínimo de grasa, cartílago y venas.

Por medio de selección genética se han desarrollado razas y cruces con tendencia hacia la producción de carne y adaptadas a diversas condiciones ecológicas.