1
Cocer lentamente un preparado poniéndolo en un recipiente que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con agua, poniéndose todo para su cocción
2
Cocinar un preparado en un recipiente puesto dentro de otro cerrado y con vapor de agua
3
Reducir un líquido mediante evaporacón
4
Limpiar un caldo de impurezas, mediante un clarif
5
Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual.
6
Quitar las aletas a los pescados, adecentar los huevos de sus barbas
7
Introducir clavos en una cebolla
8
Añadir vino a una placa de horno después de un asado, para recuperar los jugos que contienen
9
Corte que se le da a la lechuga y es en tiras finas y delgadas
10
Hacer incisiones sobre un pescado para facilitar su cocción
11
Desleir
12
Corte aplicado a las verduras, hortalizas en dados de 1 a 3 mm
13
Cocinar un género (carnes duras y enteras) lentamente durante largo tiempo con elementos de condimientación
14
Sumergir un género salado en agua fría, para que pierda la sal.
15
Jugo concentrado de frutas u hortalizas
16
Ácido resultante de exprimir la corteza de un cítrico
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