Relier Pairs TECNICAS CULINARIASVersion en ligne Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. par Ana Maria Rangel 1 HIERBAS FINAS 2 ASPIC 3 SAZONAR 4 BAÑO MARÍA 5 BATERÍA 6 GLASEAR 7 MANTEQUILLA CLARIFICADA 8 DESGLASAR 9 NAPPER Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína). Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente. Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón. poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina. Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos.
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