Relier Pairs TECNICAS CULINARIASVersion en ligne Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. par Ana Maria Rangel 1 HIERBAS FINAS 2 SAZONAR 3 BAÑO MARÍA 4 MANTEQUILLA CLARIFICADA 5 DESGLASAR 6 BATERÍA 7 GLASEAR 8 NAPPER 9 ASPIC Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína). Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón. Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente.
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