Relier Pairs TECNICAS CULINARIASVersion en ligne Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. par Ana Maria Rangel 1 DESGLASAR 2 ASPIC 3 HIERBAS FINAS 4 MANTEQUILLA CLARIFICADA 5 BAÑO MARÍA 6 BATERÍA 7 SAZONAR 8 NAPPER 9 GLASEAR poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína). Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente. Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos. Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina. Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón.
