Relier Pairs TECNICAS CULINARIASVersion en ligne Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. par Ana Maria Rangel 1 BATERÍA 2 MANTEQUILLA CLARIFICADA 3 DESGLASAR 4 ASPIC 5 SAZONAR 6 HIERBAS FINAS 7 GLASEAR 8 NAPPER 9 BAÑO MARÍA Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón. Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente. Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína). poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos.
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