Relier Pairs TECNICAS CULINARIASVersion en ligne Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. par Ana Maria Rangel 1 MANTEQUILLA CLARIFICADA 2 NAPPER 3 BATERÍA 4 SAZONAR 5 BAÑO MARÍA 6 HIERBAS FINAS 7 DESGLASAR 8 ASPIC 9 GLASEAR Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína). Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón. poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos. Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina. Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente.
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