
Relier Pairs TECNICAS CULINARIASVersion en ligne Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía. par Ana Maria Rangel 1 MANTEQUILLA CLARIFICADA 2 BATERÍA 3 ASPIC 4 SAZONAR 5 NAPPER 6 GLASEAR 7 HIERBAS FINAS 8 DESGLASAR 9 BAÑO MARÍA Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón. Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor. Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema. Cubrir un postre de fondant o salsa dulce. Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina. Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos. poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida. Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente. Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína).

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Reforzar palabras con conceptos, respecto a la terminología que se emplea en gastronomía.

Mezcla compuesta de hierbas picadas: perejil, cebollín, estragón.

Aderezar un platillo con ingredientes que realzan su sabor.

Salsear: recubrir una preparación de salsa o crema.

Cubrir un postre de fondant o salsa dulce.

Preparación fría y moldeada, que consta de grenetina.

Conjunto de utensilios destinados para la preparación y la cocción de los platillos.

poner un recipiente en otro más grande que contiene agua hervida.

Disolver en un líquido los jugos acaramelados del fondo de un recipiente.

Mantequilla derretida, luego decantada (se quita el suero y la caseína).