Arroces

Mots Croisés

Tipos de Arroz y Componentes

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À propos de Mots Croisés

cocina

gastronomia

Âge recommandé: 16 ans

4 fois fait

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Tutoria Sabadell

Spain

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ArrocesVersion en ligne

par Tutoria Sabadell

Sustancia que le confiere al grano gran capacidad de humectabilidad y gelatinización lo que le da capacidad de absorber sabor y cierta adherencia de los granos aunque menor firmeza.

Arroces sometidos a tratamiento previo que les permite conservar vitaminas y minerales. No se pegan ni se pasan durante la cocción

Arroz de grano redondo, tipo japónica, con alto contenido de amilosa , resistente a la sobrecocción. Se emplea en Risottos

Arroz de tipo japónica, grano medio, entre 17-18% amilosa. Absorbe muy bien los sabores. Su grano es firme y resistente a pasarse con la sobrecocción

Arroz procedente de India y Pakistan de grano largo y fino con 24% de amilosa, muy aromático

Sustancia que contribuye a que el grano quede firme y suelto

Variedad híbrida de grano redondo tipo japónica con un 20.5% de amilosa . Se vende como DO Calasparra

ARROZ______ Variedad de cereal también llamado “avena de agua” de color bastante oscuro y de grano fino y alargado que queda suelto tras la cocción.

Es uno de los arroces más cultivados en España, pobre en sabor, 23-24% de amilosa

Categoría reservada a los arroces con un mínimo de 92% de granos enteros

Conocido como arroz negro. es muy aromático, su tiempo de cocción es de unos 45 minutos

Arroz del grupo japónica con bajo contenido en amilosa (18-19%)

Arroz tipo japónica de grano corto con un elevado contenido de amilopectina, utilizado para la preparación de Sushi

Arroz valenciano por excelencia

Arroz muy aromatico adecuado para ensaladas, guarnición y especialidades de la cocina tailandesa