CORTES DE PATATAS Y HORTALIZAS

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9 Avril 2023

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Memory CORTES DE PATATAS Y HORTALIZASVersion en ligne CORTES par T M Chateau Cuando después de haber realizado el corte diente de ajo en patatas a cada uno de estos se le achatan todos los bordes. Jardinera Se trata de cortar los vegetales en tirar de 0,5 cm de ancho por 3 a 6 cm de largo. Mirepoex Se trata de un corte en cubos de 1,5 cm de lado aproximadamente, se utiliza generalmente en verduras que luego serán salteadas, como base de salsas o caldo etc.… Gaufrettes Rodajas muy finas (chips) empleando la mandolina en forma de rejilla. Torneado Es la acción de redondear o recortar con una puntilla los lados o caras de algunos vegetales para lograr una forma redonda u ovoide con 7 caras. Cascada, Cacheadas o Encontradas Corte de forma irregular que se emplea generalmente para potajes o como elemento de ligazón. Rodelle Corte exclusivo para verduras cónicas. Rodajas de 3 a 5 milímetros de grosos Paisana Es un corte derivado de la jardinera de 0,5 cm de ancho y 2 cm de largo Vichy Corte exclusivo de verduras a largadas, anillos de 2 a 3 cm de grosor y acanalada. Bastón Corte rectangular de 6 a 7 cm de largo por 0,5 cm de ancho. Se utiliza principalmente en patatas y verduras. Brunoise Se trata de un corte en pequeños cubos de 2 milímetros de lado. Se utiliza en patatas y verdura. Haché: Suele ser usado para verduras con hojas pequeñas, como el cilantro, perejil, hierbabuena, menta, laurel, etc. Soufflé Corte en rodajas de unos 3 milímetros de espesor. Se utiliza principalmente para las patatas. Cubeteado Corte exclusivo para el tomate cortado a cubos con piel y semilla, cortes irregulares. Torneado Es la acción de redondear o recortar con una puntilla los lados o caras de algunos vegetales para lograr una forma redonda u ovoide con 7 caras. Biaus Se trata de cortar vegetales en rodajas oblicuas. Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada “sacabocados” o “boleador. Se utiliza para las patatas, fruta y verduras Cerilla, Fósforo u Ollumettes Corte rectangular de 4 a 5 cm de largo por 1,5 cm de ancho. Su aplicación es para patatas y verdura Torneado Fondant Se trata de un torneado con una cara plana y 4 redondeadas. Ecrase: Corte ecrase Tipo de corte o mas bien de efecto usado para los ajos. El ajo pelado se aplasta con la hoja del cuchillo contra la tabla para extraer su esencia. En Camisa: Tipo de corte similar al ecrase solo que se deja la cáscara del ajo. A la Española Corte rectangular de 1 cm de grosor Parisién Son bolas más grandes que la noisette, se utiliza el boleador o sacabocados más grande. Parmentier Se trata de un corte en pequeños cubos de un 1 cm de lado, se aplica a patatas aunque veces se hace referencia a este corte en verduras y carnes. HASSELBACK corte de las patatas Hasselback consiste en hacer las rodajas sin llegar a cortar la patata por completo.

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par T M

Chateau Cuando después de haber realizado el corte diente de ajo en patatas a cada uno de estos se le achatan todos los bordes.

Jardinera Se trata de cortar los vegetales en tirar de 0,5 cm de ancho por 3 a 6 cm de largo.

Mirepoex Se trata de un corte en cubos de 1,5 cm de lado aproximadamente, se utiliza generalmente en verduras que luego serán salteadas, como base de salsas o caldo etc.…

Gaufrettes Rodajas muy finas (chips) empleando la mandolina en forma de rejilla.

Torneado Es la acción de redondear o recortar con una puntilla los lados o caras de algunos vegetales para lograr una forma redonda u ovoide con 7 caras.

Cascada, Cacheadas o Encontradas Corte de forma irregular que se emplea generalmente para potajes o como elemento de ligazón.

Rodelle Corte exclusivo para verduras cónicas. Rodajas de 3 a 5 milímetros de grosos

Paisana Es un corte derivado de la jardinera de 0,5 cm de ancho y 2 cm de largo

Vichy Corte exclusivo de verduras a largadas, anillos de 2 a 3 cm de grosor y acanalada.

Bastón Corte rectangular de 6 a 7 cm de largo por 0,5 cm de ancho. Se utiliza principalmente en patatas y verduras.

Brunoise Se trata de un corte en pequeños cubos de 2 milímetros de lado. Se utiliza en patatas y verdura.

Haché: Suele ser usado para verduras con hojas pequeñas, como el cilantro, perejil, hierbabuena, menta, laurel, etc.

Soufflé Corte en rodajas de unos 3 milímetros de espesor. Se utiliza principalmente para las patatas.

Cubeteado Corte exclusivo para el tomate cortado a cubos con piel y semilla, cortes irregulares.

Torneado Es la acción de redondear o recortar con una puntilla los lados o caras de algunos vegetales para lograr una forma redonda u ovoide con 7 caras.

Biaus Se trata de cortar vegetales en rodajas oblicuas.

Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada “sacabocados” o “boleador. Se utiliza para las patatas, fruta y verduras

Cerilla, Fósforo u Ollumettes Corte rectangular de 4 a 5 cm de largo por 1,5 cm de ancho. Su aplicación es para patatas y verdura

Torneado Fondant Se trata de un torneado con una cara plana y 4 redondeadas.

Ecrase: Corte ecrase Tipo de corte o mas bien de efecto usado para los ajos. El ajo pelado se aplasta con la hoja del cuchillo contra la tabla para extraer su esencia.

En Camisa: Tipo de corte similar al ecrase solo que se deja la cáscara del ajo.

A la Española Corte rectangular de 1 cm de grosor

Parisién Son bolas más grandes que la noisette, se utiliza el boleador o sacabocados más grande.

Parmentier Se trata de un corte en pequeños cubos de un 1 cm de lado, se aplica a patatas aunque veces se hace referencia a este corte en verduras y carnes.

HASSELBACK corte de las patatas Hasselback consiste en hacer las rodajas sin llegar a cortar la patata por completo.

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