Conservazione alimentare

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Salva le "principesse Cibo" contro i nemici della conservazione, scegliendo l'arma giusta. Impara a conoscere le armi e la loro efficacia

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Alessandra Battistelli

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Conservazione alimentareVersion en ligne Salva le "principesse Cibo" contro i nemici della conservazione, scegliendo l'arma giusta. Impara a conoscere le armi e la loro efficacia par Alessandra Battistelli 1 QUALI SONO I NEMICI DELLA PRINCIPESSA CIBO? Seleziona una o più risposte a ANIDRIDE CARBONICA b OSSIGENO E MCROORGANISMI NELL'ARIA c BATTERI, FUNGHI, MUFFE d CONSERVANTI e ACQUA f LUCE E CALDO - ENZIMI - VIRUS DELLA FARINA 2 QUASLI SONO GLI AMICI DELLA CONSERVAZIONE (combattono i nemici del cibo)? Seleziona una o più risposte a COTTURA / STERILIZZAZIONE b ACQUA c FREDDO d ENZIMI e CONSERVANTI CHIMICI f SECCO (ASCIUGARE l'umidità) - CALDO UMIDO - SEPARARE DALL'ARIA = sottovuoto 3 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA REFRIGERAZIONE (IN FRIGO)? Seleziona una o più risposte a TRA -4° E -15° b CIRCA +4° c ORGANIZZARE E TENERE PULITO IL FRIGO d SBRINARE DAL GHIACCIO ECCESSIVO OGNI 6 MESI e CONSERVARE PER QUALCHE GIORNO f SECCO (ASCIUGARE l'umidità) - CALDO UMIDO - SEPARARE DALL'ARIA = sottovuoto 4 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONGELAZIONE? Seleziona una o più risposte a SI FA NEL FREEZER DI CASA b È POTENTE E LA FANNO LE INDUSTRIE c DIPENDE DALLE STELLE DEL FREEZER DI CASA d DA -18° (1 stella) A -40° (4**) e DA -6° (1 stella) a -18° (4) f SBRINARE PERIODICAMENTE (scongelare e pulire il freezer) - SI FORMANO CRISTALLI DI GHIACCIO PICCOLI - SI FORMANO CRISTALLI GROSSI CHE ROVINANO IL CIBO 5 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA SURGELAZIONE? Seleziona una o più risposte a SI FA NEL FREEZER DI CASA b È POTENTE E LA FANNO LE INDUSTRIE c DIPENDE DALLE STELLE DEL FREEZER DI CASA d DA -40° POI A -18° e DA -6° (1 stella) a -18° (4**) f SI FORMANO CRISTALLI DI GHIACCIO PICCOLI - SI FORMANO CRISTALLI GROSSI CHE ROVINANO IL CIBO - SI FORMANO CRISTALLI GROSSI CHE ROVINANO IL CIBO 6 CHE DIFFERENZA C'È TRA PASTORIZZAZIONE E STERILIZZAZIONE? Seleziona una o più risposte a PASTORIZZAZIONE = 75° SECONDI b STERILIZZAZIONE = 75° SECONDI c PASTORIZZAZIONE = LATTE FRESCO, SI CONSERVA PER GIORNI IN FRIGO d STERILIZZAZIONE = LATTE FRESCO, SI CONSERVA PER GIORNI IN F e PASTORIZZAZIONE = COTTURA A LUNGO, SI MANTIENE PER MESI SE CHIUSO f STERILIZZAZIONE = COTTURA A LUNGO, SI MANTIENE PER MESI SE CHIUSO - PASTORIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 7 PERCHÈ E COME ESSICCARE IL CIBO? Seleziona una o più risposte a I MICROORGANISMI HANNO BISOGNO DI UMIDITÀ PER MANGIARE b SI PUÒ ESSICCARE AL SOLE E AL VENTO c SI PUÒ ESSICCARE INDUSTRIALMENTE CON CALDO VENTILATO d SI STRIZZANO I CIBI SCHIACCIANDOLI e SI POSSONO ESSICCARE CON IL FUMO DI LEGNA f SI PUÒ TRASFORMARE IN POLVERE O FIOCCHI CON LA LIOFILIZZAZIONE - SI LASCIA IL CIBO A TEMPERATURA AMBIENTE PER 48 ORE - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 8 PERCHÈ E COME SEPARARE IL CIBO DALL'ARIA? (IL CIBO NON DEVE TOCCARE L'ARIA) Seleziona una o più risposte a L'OSSIGENO OSSIDA=ROVINA SOPRATTUTTO I GRASSI b L'ANIDRIDE CARBONICA=ROVINA GRASSI E PROTEINE c L'ARIA CONTIENE MICROORGANISMI E POLVERI d SI CUOCE E SI METTE IN CONTENITORI BEN CHIUSI, SENZA ARIA e SI IMMERGE NELL'OLIO, COMPLETAMENTE f SI IMMERGE NELL'ACQUA, COMPLETAMENTE - SI LASCIA IL CIBO A TEMPERATURA AMBIENTE PER 48 ORE - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 9 COME SI PUÒ CONSERVARE CIBO TRASFORMANDOLO IN ALTRO CIBO? Seleziona una o più risposte a L'UVA PUÒ DIVENTARE VINO GRAZIE A MICROORGANISMI (fermentazione) b L'UVA PUÒ DIVENTARE ACETO GRAZIE A BATTERI c ACQUA E FARINA POSSONO DIVENTARE FORMAGGIO d IL LATTE PUÒ DIVENTARE FORMAGGIO (SALE, MENO ACQUA E ZUCCHERI=SI CONSERVA) e IL LATTE PUÒ DIVENTARE YOGURT CON BATTERI "BUONI" CHE CONSERVANO f SI IMMERGE NELL'ACQUA, COMPLETAMENTE - SI LASCIA IL CIBO A TEMPERATURA AMBIENTE PER 48 ORE - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 10 È POSSIBILE CONSERVARE CON LE RADIAZIONI? a NO, È UNA NOTIZIA FALSA b SOLO IN ITALIA E IN EUROPA c SI, UCCIDE MICROORGANISMI E IMPEDISCE LA GERMOGLIAZIONE, È VIETATO IN ITALIA d IL LATTE PUÒ DIVENTARE FORMAGGIO (SALE, MENO ACQUA E ZUCCHERI=SI CONSERVA) e IL LATTE PUÒ DIVENTARE YOGURT CON BATTERI "BUONI" CHE CONSERVANO f SI IMMERGE NELL'ACQUA, COMPLETAMENTE - SI LASCIA IL CIBO A TEMPERATURA AMBIENTE PER 48 ORE - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 11 QUALI SONO LE "ARMI" NATURALI PER LA CONSERVAZIONE? Seleziona una o più risposte a ACQUA b SALE c OSSIGENO d ACETO e ALCOOL f ZUCCHERO - SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO) - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 12 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONSERVAZIONE CON NITRITI E NITRATI? Seleziona una o più risposte a SE TROPPI = ELIMINANO IL CALCIO PER OSSA E DENTI b SE TROPPI = RESPIRI MENO BENE, può favorire il cancro c SE TROPPI = PROBLEMI AL SISTEMA NERVOSO d CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA e CONSERVANO E RENDONO CREMOSE LE CREME f CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE - SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO) - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 13 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONSERVAZIONE CON I POLIFOSFATI (FOSFORO)? Seleziona una o più risposte a SE TROPPI = ELIMINANO IL CALCIO PER OSSA E DENTI b SE TROPPI = RESPIRI MENO BENE, può favorire il cancro c SE TROPPI = PROBLEMI AL SISTEMA NERVOSO d CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA e CONSERVANO BIBITE E CREME E RENDONO CREMOSE LE CREME f CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE - SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO) - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 14 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONSERVAZIONE CON I SOLFITI? Seleziona una o più risposte a SE TROPPI = ELIMINANO IL CALCIO PER OSSA E DENTI b SE TROPPI = RESPIRI MENO BENE, può favorire il cancro c SE TROPPI = PROBLEMI AL SISTEMA NERVOSO d CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA e CONSERVANO BIBITE E CREME E RENDONO CREMOSE LE CREME f CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE - SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO) - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 15 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DEGLI ANTIOSSIDANTI E CORRETTORI DI ACIDITÀ? Seleziona una o più risposte a L'ACIDO CITRICO È UN PERICOLOSO CONSERVANTE b ACIDO CITRICO (dal limone) E ACIDO L-ASCORBICO (vitamina C) NON FANNO MALE c IL BUTILIDROSSIANISOLO (E320) NON È SALUTARE d CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA e CONSERVANO BIBITE E CREME E RENDONO CREMOSE LE CREME f CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE - SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO) - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 16 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DI ADDENSANTI ED EMULSIONANTI? a ATTENZIONE A QUELLI CHIMICI: RENDONO CREMOSE E VELLUTATE LE CREME, MA FANNO MALE E VANNO LIMITATI b RENONO CREMOSE LE CREME, NON FANNO MALE E SI POSSONO MANGIARE SENZA LIMITI c IL BUTILIDROSSIANISOLO (E320) NON È SALUTARE d CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA e CONSERVANO BIBITE E CREME E RENDONO CREMOSE LE CREME f CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE - SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO) - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

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par Alessandra Battistelli

QUALI SONO I NEMICI DELLA PRINCIPESSA CIBO?

QUASLI SONO GLI AMICI DELLA CONSERVAZIONE (combattono i nemici del cibo)?

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA REFRIGERAZIONE (IN FRIGO)?

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONGELAZIONE?

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA SURGELAZIONE?

CHE DIFFERENZA C'È TRA PASTORIZZAZIONE E STERILIZZAZIONE?

PERCHÈ E COME ESSICCARE IL CIBO?

PERCHÈ E COME SEPARARE IL CIBO DALL'ARIA? (IL CIBO NON DEVE TOCCARE L'ARIA)

COME SI PUÒ CONSERVARE CIBO TRASFORMANDOLO IN ALTRO CIBO?

È POSSIBILE CONSERVARE CON LE RADIAZIONI?

QUALI SONO LE "ARMI" NATURALI PER LA CONSERVAZIONE?

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONSERVAZIONE CON NITRITI E NITRATI?

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONSERVAZIONE CON I POLIFOSFATI (FOSFORO)?

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONSERVAZIONE CON I SOLFITI?

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DEGLI ANTIOSSIDANTI E CORRETTORI DI ACIDITÀ?

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DI ADDENSANTI ED EMULSIONANTI?