Conservazione alimentare


Conservazione alimentareVersion en ligne Salva le "principesse Cibo" contro i nemici della conservazione, scegliendo l'arma giusta. Impara a conoscere le armi e la loro efficacia par Alessandra Battistelli 1 QUALI SONO I NEMICI DELLA PRINCIPESSA CIBO? Seleziona una o più risposte a ANIDRIDE CARBONICA b OSSIGENO E MCROORGANISMI NELL'ARIA c BATTERI, FUNGHI, MUFFE d CONSERVANTI e ACQUA f LUCE E CALDO - ENZIMI - VIRUS DELLA FARINA 2 QUASLI SONO GLI AMICI DELLA CONSERVAZIONE (combattono i nemici del cibo)? Seleziona una o più risposte a COTTURA / STERILIZZAZIONE b ACQUA c FREDDO d ENZIMI e CONSERVANTI CHIMICI f SECCO (ASCIUGARE l'umidità) - CALDO UMIDO - SEPARARE DALL'ARIA = sottovuoto 3 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA REFRIGERAZIONE (IN FRIGO)? Seleziona una o più risposte a TRA -4° E -15° b CIRCA +4° c ORGANIZZARE E TENERE PULITO IL FRIGO d SBRINARE DAL GHIACCIO ECCESSIVO OGNI 6 MESI e CONSERVARE PER QUALCHE GIORNO f SECCO (ASCIUGARE l'umidità) - CALDO UMIDO - SEPARARE DALL'ARIA = sottovuoto 4 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONGELAZIONE? Seleziona una o più risposte a SI FA NEL FREEZER DI CASA b È POTENTE E LA FANNO LE INDUSTRIE c DIPENDE DALLE STELLE DEL FREEZER DI CASA d DA -18° (1 stella) A -40° (4**) e DA -6° (1 stella) a -18° (4) f SBRINARE PERIODICAMENTE (scongelare e pulire il freezer) - SI FORMANO CRISTALLI DI GHIACCIO PICCOLI - SI FORMANO CRISTALLI GROSSI CHE ROVINANO IL CIBO 5 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA SURGELAZIONE? Seleziona una o più risposte a SI FA NEL FREEZER DI CASA b È POTENTE E LA FANNO LE INDUSTRIE c DIPENDE DALLE STELLE DEL FREEZER DI CASA d DA -40° POI A -18° e DA -6° (1 stella) a -18° (4**) f SI FORMANO CRISTALLI DI GHIACCIO PICCOLI - SI FORMANO CRISTALLI GROSSI CHE ROVINANO IL CIBO - SI FORMANO CRISTALLI GROSSI CHE ROVINANO IL CIBO 6 CHE DIFFERENZA C'È TRA PASTORIZZAZIONE E STERILIZZAZIONE? Seleziona una o più risposte a PASTORIZZAZIONE = 75° SECONDI b STERILIZZAZIONE = 75° SECONDI c PASTORIZZAZIONE = LATTE FRESCO, SI CONSERVA PER GIORNI IN FRIGO d STERILIZZAZIONE = LATTE FRESCO, SI CONSERVA PER GIORNI IN F e PASTORIZZAZIONE = COTTURA A LUNGO, SI MANTIENE PER MESI SE CHIUSO f STERILIZZAZIONE = COTTURA A LUNGO, SI MANTIENE PER MESI SE CHIUSO - PASTORIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 7 PERCHÈ E COME ESSICCARE IL CIBO? Seleziona una o più risposte a I MICROORGANISMI HANNO BISOGNO DI UMIDITÀ PER MANGIARE b SI PUÒ ESSICCARE AL SOLE E AL VENTO c SI PUÒ ESSICCARE INDUSTRIALMENTE CON CALDO VENTILATO d SI STRIZZANO I CIBI SCHIACCIANDOLI e SI POSSONO ESSICCARE CON IL FUMO DI LEGNA f SI PUÒ TRASFORMARE IN POLVERE O FIOCCHI CON LA LIOFILIZZAZIONE - SI LASCIA IL CIBO A TEMPERATURA AMBIENTE PER 48 ORE - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 8 PERCHÈ E COME SEPARARE IL CIBO DALL'ARIA? (IL CIBO NON DEVE TOCCARE L'ARIA) Seleziona una o più risposte a L'OSSIGENO OSSIDA=ROVINA SOPRATTUTTO I GRASSI b L'ANIDRIDE CARBONICA=ROVINA GRASSI E PROTEINE c L'ARIA CONTIENE MICROORGANISMI E POLVERI d SI CUOCE E SI METTE IN CONTENITORI BEN CHIUSI, SENZA ARIA e SI IMMERGE NELL'OLIO, COMPLETAMENTE f SI IMMERGE NELL'ACQUA, COMPLETAMENTE - SI LASCIA IL CIBO A TEMPERATURA AMBIENTE PER 48 ORE - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 9 COME SI PUÒ CONSERVARE CIBO TRASFORMANDOLO IN ALTRO CIBO? Seleziona una o più risposte a L'UVA PUÒ DIVENTARE VINO GRAZIE A MICROORGANISMI (fermentazione) b L'UVA PUÒ DIVENTARE ACETO GRAZIE A BATTERI c ACQUA E FARINA POSSONO DIVENTARE FORMAGGIO d IL LATTE PUÒ DIVENTARE FORMAGGIO (SALE, MENO ACQUA E ZUCCHERI=SI CONSERVA) e IL LATTE PUÒ DIVENTARE YOGURT CON BATTERI "BUONI" CHE CONSERVANO f SI IMMERGE NELL'ACQUA, COMPLETAMENTE - SI LASCIA IL CIBO A TEMPERATURA AMBIENTE PER 48 ORE - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 10 È POSSIBILE CONSERVARE CON LE RADIAZIONI? a NO, È UNA NOTIZIA FALSA b SOLO IN ITALIA E IN EUROPA c SI, UCCIDE MICROORGANISMI E IMPEDISCE LA GERMOGLIAZIONE, È VIETATO IN ITALIA d IL LATTE PUÒ DIVENTARE FORMAGGIO (SALE, MENO ACQUA E ZUCCHERI=SI CONSERVA) e IL LATTE PUÒ DIVENTARE YOGURT CON BATTERI "BUONI" CHE CONSERVANO f SI IMMERGE NELL'ACQUA, COMPLETAMENTE - SI LASCIA IL CIBO A TEMPERATURA AMBIENTE PER 48 ORE - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 11 QUALI SONO LE "ARMI" NATURALI PER LA CONSERVAZIONE? Seleziona una o più risposte a ACQUA b SALE c OSSIGENO d ACETO e ALCOOL f ZUCCHERO - SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO) - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 12 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONSERVAZIONE CON NITRITI E NITRATI? Seleziona una o più risposte a SE TROPPI = ELIMINANO IL CALCIO PER OSSA E DENTI b SE TROPPI = RESPIRI MENO BENE, può favorire il cancro c SE TROPPI = PROBLEMI AL SISTEMA NERVOSO d CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA e CONSERVANO E RENDONO CREMOSE LE CREME f CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE - SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO) - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 13 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONSERVAZIONE CON I POLIFOSFATI (FOSFORO)? Seleziona una o più risposte a SE TROPPI = ELIMINANO IL CALCIO PER OSSA E DENTI b SE TROPPI = RESPIRI MENO BENE, può favorire il cancro c SE TROPPI = PROBLEMI AL SISTEMA NERVOSO d CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA e CONSERVANO BIBITE E CREME E RENDONO CREMOSE LE CREME f CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE - SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO) - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 14 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONSERVAZIONE CON I SOLFITI? Seleziona una o più risposte a SE TROPPI = ELIMINANO IL CALCIO PER OSSA E DENTI b SE TROPPI = RESPIRI MENO BENE, può favorire il cancro c SE TROPPI = PROBLEMI AL SISTEMA NERVOSO d CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA e CONSERVANO BIBITE E CREME E RENDONO CREMOSE LE CREME f CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE - SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO) - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 15 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DEGLI ANTIOSSIDANTI E CORRETTORI DI ACIDITÀ? Seleziona una o più risposte a L'ACIDO CITRICO È UN PERICOLOSO CONSERVANTE b ACIDO CITRICO (dal limone) E ACIDO L-ASCORBICO (vitamina C) NON FANNO MALE c IL BUTILIDROSSIANISOLO (E320) NON È SALUTARE d CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA e CONSERVANO BIBITE E CREME E RENDONO CREMOSE LE CREME f CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE - SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO) - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE 16 QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DI ADDENSANTI ED EMULSIONANTI? a ATTENZIONE A QUELLI CHIMICI: RENDONO CREMOSE E VELLUTATE LE CREME, MA FANNO MALE E VANNO LIMITATI b RENONO CREMOSE LE CREME, NON FANNO MALE E SI POSSONO MANGIARE SENZA LIMITI c IL BUTILIDROSSIANISOLO (E320) NON È SALUTARE d CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA e CONSERVANO BIBITE E CREME E RENDONO CREMOSE LE CREME f CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE - SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO) - STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

1

QUALI SONO I NEMICI DELLA PRINCIPESSA CIBO?

Seleziona una o più risposte

a

ANIDRIDE CARBONICA

b

OSSIGENO E MCROORGANISMI NELL'ARIA

c

BATTERI, FUNGHI, MUFFE

d

CONSERVANTI

e

ACQUA

f

LUCE E CALDO

-

ENZIMI

-

VIRUS DELLA FARINA

2

QUASLI SONO GLI AMICI DELLA CONSERVAZIONE (combattono i nemici del cibo)?

Seleziona una o più risposte

a

COTTURA / STERILIZZAZIONE

b

ACQUA

c

FREDDO

d

ENZIMI

e

CONSERVANTI CHIMICI

f

SECCO (ASCIUGARE l'umidità)

-

CALDO UMIDO

-

SEPARARE DALL'ARIA = sottovuoto

3

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA REFRIGERAZIONE (IN FRIGO)?

Seleziona una o più risposte

a

TRA -4° E -15°

b

CIRCA +4°

c

ORGANIZZARE E TENERE PULITO IL FRIGO

d

SBRINARE DAL GHIACCIO ECCESSIVO OGNI 6 MESI

e

CONSERVARE PER QUALCHE GIORNO

f

SECCO (ASCIUGARE l'umidità)

-

CALDO UMIDO

-

SEPARARE DALL'ARIA = sottovuoto

4

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONGELAZIONE?

Seleziona una o più risposte

a

SI FA NEL FREEZER DI CASA

b

È POTENTE E LA FANNO LE INDUSTRIE

c

DIPENDE DALLE STELLE DEL FREEZER DI CASA

d

DA -18° (1 stella) A -40° (4****)

e

DA -6° (1 stella) a -18° (4****)

f

SBRINARE PERIODICAMENTE (scongelare e pulire il freezer)

-

SI FORMANO CRISTALLI DI GHIACCIO PICCOLI

-

SI FORMANO CRISTALLI GROSSI CHE ROVINANO IL CIBO

5

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA SURGELAZIONE?

Seleziona una o più risposte

a

SI FA NEL FREEZER DI CASA

b

È POTENTE E LA FANNO LE INDUSTRIE

c

DIPENDE DALLE STELLE DEL FREEZER DI CASA

d

DA -40° POI A -18°

e

DA -6° (1 stella) a -18° (4****)

f

SI FORMANO CRISTALLI DI GHIACCIO PICCOLI

-

SI FORMANO CRISTALLI GROSSI CHE ROVINANO IL CIBO

-

SI FORMANO CRISTALLI GROSSI CHE ROVINANO IL CIBO

6

CHE DIFFERENZA C'È TRA PASTORIZZAZIONE E STERILIZZAZIONE?

Seleziona una o più risposte

a

PASTORIZZAZIONE = 75° SECONDI

b

STERILIZZAZIONE = 75° SECONDI

c

PASTORIZZAZIONE = LATTE FRESCO, SI CONSERVA PER GIORNI IN FRIGO

d

STERILIZZAZIONE = LATTE FRESCO, SI CONSERVA PER GIORNI IN F

e

PASTORIZZAZIONE = COTTURA A LUNGO, SI MANTIENE PER MESI SE CHIUSO

f

STERILIZZAZIONE = COTTURA A LUNGO, SI MANTIENE PER MESI SE CHIUSO

-

PASTORIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

-

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

7

PERCHÈ E COME ESSICCARE IL CIBO?

Seleziona una o più risposte

a

I MICROORGANISMI HANNO BISOGNO DI UMIDITÀ PER MANGIARE

b

SI PUÒ ESSICCARE AL SOLE E AL VENTO

c

SI PUÒ ESSICCARE INDUSTRIALMENTE CON CALDO VENTILATO

d

SI STRIZZANO I CIBI SCHIACCIANDOLI

e

SI POSSONO ESSICCARE CON IL FUMO DI LEGNA

f

SI PUÒ TRASFORMARE IN POLVERE O FIOCCHI CON LA LIOFILIZZAZIONE

-

SI LASCIA IL CIBO A TEMPERATURA AMBIENTE PER 48 ORE

-

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

8

PERCHÈ E COME SEPARARE IL CIBO DALL'ARIA? (IL CIBO NON DEVE TOCCARE L'ARIA)

Seleziona una o più risposte

a

L'OSSIGENO OSSIDA=ROVINA SOPRATTUTTO I GRASSI

b

L'ANIDRIDE CARBONICA=ROVINA GRASSI E PROTEINE

c

L'ARIA CONTIENE MICROORGANISMI E POLVERI

d

SI CUOCE E SI METTE IN CONTENITORI BEN CHIUSI, SENZA ARIA

e

SI IMMERGE NELL'OLIO, COMPLETAMENTE

f

SI IMMERGE NELL'ACQUA, COMPLETAMENTE

-

SI LASCIA IL CIBO A TEMPERATURA AMBIENTE PER 48 ORE

-

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

9

COME SI PUÒ CONSERVARE CIBO TRASFORMANDOLO IN ALTRO CIBO?

Seleziona una o più risposte

a

L'UVA PUÒ DIVENTARE VINO GRAZIE A MICROORGANISMI (fermentazione)

b

L'UVA PUÒ DIVENTARE ACETO GRAZIE A BATTERI

c

ACQUA E FARINA POSSONO DIVENTARE FORMAGGIO

d

IL LATTE PUÒ DIVENTARE FORMAGGIO (SALE, MENO ACQUA E ZUCCHERI=SI CONSERVA)

e

IL LATTE PUÒ DIVENTARE YOGURT CON BATTERI "BUONI" CHE CONSERVANO

f

SI IMMERGE NELL'ACQUA, COMPLETAMENTE

-

SI LASCIA IL CIBO A TEMPERATURA AMBIENTE PER 48 ORE

-

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

10

È POSSIBILE CONSERVARE CON LE RADIAZIONI?

a

NO, È UNA NOTIZIA FALSA

b

SOLO IN ITALIA E IN EUROPA

c

SI, UCCIDE MICROORGANISMI E IMPEDISCE LA GERMOGLIAZIONE, È VIETATO IN ITALIA

d

IL LATTE PUÒ DIVENTARE FORMAGGIO (SALE, MENO ACQUA E ZUCCHERI=SI CONSERVA)

e

IL LATTE PUÒ DIVENTARE YOGURT CON BATTERI "BUONI" CHE CONSERVANO

f

SI IMMERGE NELL'ACQUA, COMPLETAMENTE

-

SI LASCIA IL CIBO A TEMPERATURA AMBIENTE PER 48 ORE

-

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

11

QUALI SONO LE "ARMI" NATURALI PER LA CONSERVAZIONE?

Seleziona una o più risposte

a

ACQUA

b

SALE

c

OSSIGENO

d

ACETO

e

ALCOOL

f

ZUCCHERO

-

SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO)

-

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

12

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONSERVAZIONE CON NITRITI E NITRATI?

Seleziona una o più risposte

a

SE TROPPI = ELIMINANO IL CALCIO PER OSSA E DENTI

b

SE TROPPI = RESPIRI MENO BENE, può favorire il cancro

c

SE TROPPI = PROBLEMI AL SISTEMA NERVOSO

d

CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA

e

CONSERVANO E RENDONO CREMOSE LE CREME

f

CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE

-

SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO)

-

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

13

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONSERVAZIONE CON I POLIFOSFATI (FOSFORO)?

Seleziona una o più risposte

a

SE TROPPI = ELIMINANO IL CALCIO PER OSSA E DENTI

b

SE TROPPI = RESPIRI MENO BENE, può favorire il cancro

c

SE TROPPI = PROBLEMI AL SISTEMA NERVOSO

d

CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA

e

CONSERVANO BIBITE E CREME E RENDONO CREMOSE LE CREME

f

CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE

-

SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO)

-

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

14

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA CONSERVAZIONE CON I SOLFITI?

Seleziona una o più risposte

a

SE TROPPI = ELIMINANO IL CALCIO PER OSSA E DENTI

b

SE TROPPI = RESPIRI MENO BENE, può favorire il cancro

c

SE TROPPI = PROBLEMI AL SISTEMA NERVOSO

d

CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA

e

CONSERVANO BIBITE E CREME E RENDONO CREMOSE LE CREME

f

CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE

-

SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO)

-

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

15

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DEGLI ANTIOSSIDANTI E CORRETTORI DI ACIDITÀ?

Seleziona una o più risposte

a

L'ACIDO CITRICO È UN PERICOLOSO CONSERVANTE

b

ACIDO CITRICO (dal limone) E ACIDO L-ASCORBICO (vitamina C) NON FANNO MALE

c

IL BUTILIDROSSIANISOLO (E320) NON È SALUTARE

d

CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA

e

CONSERVANO BIBITE E CREME E RENDONO CREMOSE LE CREME

f

CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE

-

SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO)

-

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE

16

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DI ADDENSANTI ED EMULSIONANTI?

a

ATTENZIONE A QUELLI CHIMICI: RENDONO CREMOSE E VELLUTATE LE CREME, MA FANNO MALE E VANNO LIMITATI

b

RENONO CREMOSE LE CREME, NON FANNO MALE E SI POSSONO MANGIARE SENZA LIMITI

c

IL BUTILIDROSSIANISOLO (E320) NON È SALUTARE

d

CONSERVANO E RAVVIVANO I COLORI DELLA FRUTTA ESSICCATA

e

CONSERVANO BIBITE E CREME E RENDONO CREMOSE LE CREME

f

CONSERVANO CARNI E SALUMI, RAVVIVANO IL COLORE

-

SPEZIE (ROSMARINO, SALVIA, TIMO)

-

STERIZZAZIONE = MANTIENE SAPORE E VITAMINE