Relier Pairs PARTES TERNERAVersion en ligne DIFERENTES PARTES DE LA TERNERA DESPIECE. par T M 1 LOMO o MEDIANA 2 MEDIA CANAL 3 CANAL 4 DESPOJOS 5 BOLA 6 PISTOLA 7 VISCERAS 8 CUARTO TRASERO 9 FALDA 10 CUARTO DELANTERO Es la maza trasera o pierna de la canal de vacuno. Comprende las siguientes piezas: tapa, babilla o tetilla, contra, cadera o rabadilla, redondo, tapilla, culata, rabillo de cadera y zancarrón. Comercialmente también se puede adquirir como bola el conjunto de tapa, contra, culata y redondo. PARTE ANTERIOR DE LA MEDIA CANAL, SECCIONADA ENTRE LA 5ª Y 6ª COSTILLA, NORMALMENTE. PARTE POSTERIOR DE LA MEDIA CANAL CUARTO TRASERO SIN FALDA CUERPO ENTERO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS. LOMO, SOLOMILLO Y RIÑÓN ( CON SU SEBO DE COBERTURA) MEDIO CUERPO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS DESPOJOS DE CAVIDADES TORÁCICAS, ABDOMINAL Y PELVICA. TRAQUE Y ESOFAGO. CARNE FRESCA QUE NO SEAN LAS DE LA CANAL. FALDA----- COSTILLAR----------- VACÍO.- SE UTILIZA ENTERA PARA RELLENAR Y ENROLLADA. EN TROZOS PARA GUISAR Y FILETEADA PARA PLANCHA O EMPANAR.----------MATAMBRE.- TROZO DE CARNE QUE SE EXTRAE DE ENTRE EL CUERO Y EL COSTILLAR. SE UTILIZA PARA HACER RELLENO , A LA PARRILLA.
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