Relier Pairs PARTES TERNERAVersion en ligne DIFERENTES PARTES DE LA TERNERA DESPIECE. par T M 1 VISCERAS 2 LOMO o MEDIANA 3 CUARTO TRASERO 4 MEDIA CANAL 5 CANAL 6 CUARTO DELANTERO 7 BOLA 8 DESPOJOS 9 PISTOLA 10 FALDA CARNE FRESCA QUE NO SEAN LAS DE LA CANAL. CUERPO ENTERO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS. LOMO, SOLOMILLO Y RIÑÓN ( CON SU SEBO DE COBERTURA) CUARTO TRASERO SIN FALDA MEDIO CUERPO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS DESPOJOS DE CAVIDADES TORÁCICAS, ABDOMINAL Y PELVICA. TRAQUE Y ESOFAGO. PARTE ANTERIOR DE LA MEDIA CANAL, SECCIONADA ENTRE LA 5ª Y 6ª COSTILLA, NORMALMENTE. FALDA----- COSTILLAR----------- VACÍO.- SE UTILIZA ENTERA PARA RELLENAR Y ENROLLADA. EN TROZOS PARA GUISAR Y FILETEADA PARA PLANCHA O EMPANAR.----------MATAMBRE.- TROZO DE CARNE QUE SE EXTRAE DE ENTRE EL CUERO Y EL COSTILLAR. SE UTILIZA PARA HACER RELLENO , A LA PARRILLA. Es la maza trasera o pierna de la canal de vacuno. Comprende las siguientes piezas: tapa, babilla o tetilla, contra, cadera o rabadilla, redondo, tapilla, culata, rabillo de cadera y zancarrón. Comercialmente también se puede adquirir como bola el conjunto de tapa, contra, culata y redondo. PARTE POSTERIOR DE LA MEDIA CANAL
Créer jeu