Relier Pairs PARTES TERNERAVersion en ligne DIFERENTES PARTES DE LA TERNERA DESPIECE. par T M 1 DESPOJOS 2 CANAL 3 FALDA 4 LOMO o MEDIANA 5 BOLA 6 CUARTO DELANTERO 7 CUARTO TRASERO 8 VISCERAS 9 PISTOLA 10 MEDIA CANAL PARTE POSTERIOR DE LA MEDIA CANAL MEDIO CUERPO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS FALDA----- COSTILLAR----------- VACÍO.- SE UTILIZA ENTERA PARA RELLENAR Y ENROLLADA. EN TROZOS PARA GUISAR Y FILETEADA PARA PLANCHA O EMPANAR.----------MATAMBRE.- TROZO DE CARNE QUE SE EXTRAE DE ENTRE EL CUERO Y EL COSTILLAR. SE UTILIZA PARA HACER RELLENO , A LA PARRILLA. CARNE FRESCA QUE NO SEAN LAS DE LA CANAL. LOMO, SOLOMILLO Y RIÑÓN ( CON SU SEBO DE COBERTURA) CUERPO ENTERO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS. PARTE ANTERIOR DE LA MEDIA CANAL, SECCIONADA ENTRE LA 5ª Y 6ª COSTILLA, NORMALMENTE. Es la maza trasera o pierna de la canal de vacuno. Comprende las siguientes piezas: tapa, babilla o tetilla, contra, cadera o rabadilla, redondo, tapilla, culata, rabillo de cadera y zancarrón. Comercialmente también se puede adquirir como bola el conjunto de tapa, contra, culata y redondo. CUARTO TRASERO SIN FALDA DESPOJOS DE CAVIDADES TORÁCICAS, ABDOMINAL Y PELVICA. TRAQUE Y ESOFAGO.
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