Relier Pairs PARTES TERNERAVersion en ligne DIFERENTES PARTES DE LA TERNERA DESPIECE. par T M 1 DESPOJOS 2 MEDIA CANAL 3 BOLA 4 CANAL 5 CUARTO TRASERO 6 FALDA 7 PISTOLA 8 CUARTO DELANTERO 9 LOMO o MEDIANA 10 VISCERAS PARTE ANTERIOR DE LA MEDIA CANAL, SECCIONADA ENTRE LA 5ª Y 6ª COSTILLA, NORMALMENTE. FALDA----- COSTILLAR----------- VACÍO.- SE UTILIZA ENTERA PARA RELLENAR Y ENROLLADA. EN TROZOS PARA GUISAR Y FILETEADA PARA PLANCHA O EMPANAR.----------MATAMBRE.- TROZO DE CARNE QUE SE EXTRAE DE ENTRE EL CUERO Y EL COSTILLAR. SE UTILIZA PARA HACER RELLENO , A LA PARRILLA. PARTE POSTERIOR DE LA MEDIA CANAL MEDIO CUERPO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS CARNE FRESCA QUE NO SEAN LAS DE LA CANAL. CUERPO ENTERO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS. DESPOJOS DE CAVIDADES TORÁCICAS, ABDOMINAL Y PELVICA. TRAQUE Y ESOFAGO. CUARTO TRASERO SIN FALDA Es la maza trasera o pierna de la canal de vacuno. Comprende las siguientes piezas: tapa, babilla o tetilla, contra, cadera o rabadilla, redondo, tapilla, culata, rabillo de cadera y zancarrón. Comercialmente también se puede adquirir como bola el conjunto de tapa, contra, culata y redondo. LOMO, SOLOMILLO Y RIÑÓN ( CON SU SEBO DE COBERTURA)
