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PROPIEDADES FUNCIONALES

Mots Croisés

Son las propiedades que afectan el comportamiento y características de un alimento. En esto influyen el pH, la temperatura, concentración y tipo de hidrato de carbono.

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À propos de Mots Croisés
3º - Bachillerato
bioquímica
carbohidratos
biologia
propiedades funcionales
caramelizacion
propiedades
 Âge recommandé: 17 ans
0 fois fait

Créé par

Valeria Ledesma Prieto
Valeria Ledesma Prieto
Mexico

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Mots Croisés

PROPIEDADES FUNCIONALESVersion en ligne

Son las propiedades que afectan el comportamiento y características de un alimento. En esto influyen el pH, la temperatura, concentración y tipo de hidrato de carbono.

par Valeria Ledesma Prieto
1

Esto sucede cuando los compuestos químicos de los alimentos se combinan con el oxígeno del aire y empiezan a oscurecerse.

2

Esto sirve para darle, a parte de sabor y dulzura al alimento, también una apariencia más agradable y atractiva.

3

Son reacciones químicas que se producen entre las proteínas y los azúcares reductores que se dan al calentar los alimentos.

4

Una de las características principales que identifican a los azúcares de bajo peso molecular (monosacáridos y disacáridos) es ser dulces.

5

Es provocada por la hidrólisis de parte de la sacarosa, produciéndose glucosa y fructosa, que son más solubles que la sacarosa.

6

Capacidad de captar el agua del ambiente a través de cualquier -OH del azúcar por puentes de hidrógeno con el oxígeno del agua.

7

Influye en la textura de los productos, específicamente en la repostería. Se puede retrasar o inhibir mediante la adición de sustancias ácidas.

8

Es la oxidación del azúcar, en este proceso se obtiene un buen olor, sabor y color marrón.

9

Es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y alguna clase de bacterias, estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol.

10

Son carbohidratos naturales o modificados químicamente que absorben el agua, dan cuerpo y solidez en los alimentos, sin modificar su sabor.

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