1
se lleva a cabo en una olla a presión, en la cual la cocción se lleva a cabo en un corto periodo de tiempo y a temperaturas por encima de los 100ª.
2
técnica en la que se emplea el vapor del agua para la cocción de los alimentos sin tener que sumergirlos en el liquido.
3
técnica de fritura en la cual se cubre toda la superficie del alimento con harina, se sacude el exceso y se fríe.
4
cocción sumergiendo el alimento en agua, caldo, leche, etc, agitando con suavidad y sin que alcance el punto de ebullición
5
similar al escalfado pero el liquido tiene que alcanzar el punto de ebullición. El alimento debe cocer entre 10 o 30 minutos.
6
cocción de varios alimentos con otros o con condimentos, en un recipiente cerrado a fuego lento.
7
técnica de fritura que consiste en enharinar el alimento con harina, pasarlo después por huevo batido y una vez cubierto el alimento se fríe en abundante aceite caliente.
8
es similar al sofrito pero a temperatura elevada y en poco tiempo.
9
técnica de fritura similar a la anterior pero en la cual el alimento se pasa por huevo batido y después por pan rallado antes de freírlo en aceite caliente.
10
técnica de fritura en la cual se cocinan diferentes hortalizas, a fuego lento con poco aceite durante un tiempo largo sin que se llegue a freír.
11
cocción en el que se utiliza abundante agua la cual debe alcanzar 100ºC
12
otra técnica de fritura en la cual se consigue un color tostado en los alimentos. Se cocinan en una sarten con poco aceite y a una temperatura elevada, retirándolos del fuego cuando cogen el color deseado
