1
En estos dulces “se inyecta” aire al cuerpo del producto y un agente espumante para producir una textura esponjosa
2
Este confite tiene una consistencia masticable blanda. Ejemplos son los chiclosos o toffeees
3
Para fabricar estos dulces, los agentes gelificantes y el contenido de humedad son piezas clave
4
Producto que tiene una base masticable a la que se le añaden saborizantes, azúcar y otros aditivos
5
Estos confites se elaboran sin cocción, sólo por simple mezcla y compresión de los ingredientes
6
Son productos con una gran cantidad de azúcar que se endurecen al enfriarse, son quebradizos, tienen colorantes y saborizantes
7
Dulces crujientes, elaborados con azúcar fundido y que pueden presentar nueces y semillas
8
Se pueden fabricar en modalidad “frío” o “caliente” y pueden ser “duras” o “blandas”
9
Este producto se obtiene por la cocción de jarabe de azúcar invertido y crémor tártaro.
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