1
Compuesto químico que impide o interfiere con un nutrimento, sea en la absorción o disminuyendo la biodisponibilidad de los nutrientes
2
Se encuentran en la piel y flor de los brotes de tubérculos, provocan alteraciones gastrointestinales y del sistema nervioso, temblores, aumento de la salivación, debilidad muscular, convulsiones, coma, inflamación de la mucosa intestinal, hemorragias, dolor abdominal, estreñimiento y diarrea. Se considera teratogénico
3
Se presenta en la lima y algunas semillas de las frutas, además del sorgo, mandioca, batata, bambú, maíz, frijoles. Se libera al aplastar el tejido provocando síntomas neurológicos y endocrinos, inhibe la respiración enzimática y puede desencadenar el bocio, son glucósidos…
6
Agente quelante de minerales y sales de sodio y potasio, forma cristales insolubles, encuentran en espinacas, rábano, hoja de betabel, té y cacao
7
Una sobredosis puede provocar náusea, vómito, diarrea y mareo. Se encuentran en soya, betabel, cacahuate, espinaca, brócoli, alfalfa, papa, manzana,
8
Se encuentra en plantas del género Vicia, presente en el endospermo de la semilla de haba, disminuye la protección del glóbulo rojo frente al estrés oxidativo
9
Compuesto glucoproteíco, con actividad hemotóxica, se presenta en las leguminosas, tiene acción aglutinante, provoca mitosis, intensa inflamación de la mucosa intestinal, destrucción del epitelio, edema y hemorragia del tejido linfático.
10
Compuesto aromático presente normalmente en los cítricos, en el ácido linolénico, en la soja. Provoca daño en el nervio y el endotelio vascular, piel, cabello reseco, ceguera, pérdida de vitamina C.
