Cereali, simil-cereali, tuberiVersion en ligne Cereali, pane, pasta, pseudo-cereali, tuberi par Alessandra Battistelli 1 Riconosci i cereali [seleziona tutte le risposte] Seleziona una o più risposte a RISO b LENTICCHIE c FARRO d SOIA e ORZO f FAGIOLI - MANDORLE - AVENA - KAMUT - GRANO O FRUMENTO 2 PRINCIPI NUTRITIVI DEI CEREALI. Quali caratteristiche hanno i cereali? [3 RISPOSTE] Seleziona una o più risposte a HANNO MOLTE PROTEINE = AMIDO b HANNO MOLTI GRASSI = energetici c SONO RICCHI DI AMIDO = ENERGETICI d É MEGLIO MANGIARLI INTEGRALI e CONTENGONO CARBOIDRATI COMPLESSI f CONTENGONO ZUCCHERI SEMPLICI - MANDORLE - AVENA - KAMUT - GRANO O FRUMENTO 3 COSA CONTENGONO I CEREALI? Seleziona una o più risposte a MOLTE PROTEINE b MOLTI CARBOIDRATI c SE INTEGRALI: ANCHE SALI MINERALI E VITAMINE d SE INTEGRALI: ANCHE FIBRE e SE INTEGRALI ANCHE MOLTE PROTEINE f SE BIANCHI (non integrali): ANCHE VITAMINE E SALI MINERALI - MANDORLE - AVENA - KAMUT - GRANO O FRUMENTO 4 Come puoi mangiare il mais? Seleziona una o più risposte a CRUDO b BOLLITO (ad es. in insalata) c ARROSTITO IN PANNOCCHIA d IN FIOCCHI (Corn Flakes) e POP CORN f COME FARINA PER POLENTA O PANE - ESSICCATO - AVENA - KAMUT - GRANO O FRUMENTO 5 Cos'è il Kamut? a Uno pseudo-cereale b Un cereale senza amido c Un cereale senza glutine d Un tubero e Un cereale che non ha bisogno di pesticidi f COME FARINA PER POLENTA O PANE - ESSICCATO - AVENA - KAMUT - GRANO O FRUMENTO 6 Quali principi nutritivi contiene il riso? (seleziona la o tutte le risposte corrette) a PROTEINE b FIBRE c VITAMINE d SALI MINERALI e AMIDO f CRUSCA - ESSICCATO - AVENA - KAMUT - GRANO O FRUMENTO 7 Il riso brillato: può essere trattato ad es. con... Seleziona una o più risposte a ZUCCHERO b FARINA c TALCO d CANDEGGINA e OLIO f PARAFFINE - ESSICCATO - AVENA - KAMUT - GRANO O FRUMENTO 8 Cos'è il riso Parboiled? a Riso trattato con calore per incorporare vitamine e sali minerali b Riso trattato con talco, olio, paraffina per diventare bianco c Una varietà nordica di riso d CANDEGGINA e OLIO f PARAFFINE - ESSICCATO - AVENA - KAMUT - GRANO O FRUMENTO 9 Quali sono gli ingredienti per fare la pasta? Seleziona una o più risposte a OLIO b ACQUA c FARINA DI GRANO TENERO d FARINA DI GRANO DURO e SALE f PARAFFINE - ESSICCATO - AVENA - KAMUT - GRANO O FRUMENTO 10 Quali sono i principi nutritivi del grano integrale? Seleziona una o più risposte a molto amido b un po' di proteine c sali minerali d Vitamine del gruppo B e Vitamine del gruppo C f Fibre - ESSICCATO - AVENA - KAMUT - GRANO O FRUMENTO 11 Che differenza c'è tra la farina 2, 1, 0 e 00? Seleziona tutte le risposte corrette Seleziona una o più risposte a La farina di tipo 1 e 2 sono le migliori: di 1° e 2° scelta b La farina di tipo 00 è quella macinata più finemente c La farina di tipo 2 è quella macinata più finemente d La farina di tipo 2 è più grossolana e non del tutto bianca (=senza crusca) e Vitamine del gruppo C f Fibre - ESSICCATO - AVENA - KAMUT - GRANO O FRUMENTO 12 Quali sono gli ingredienti base per fare il pane? Seleziona una o più risposte a BURRO b FARINA c SEMOLA DI GRANO DURO d ACQUA e SALE f LIEVITO - ESSICCATO - AVENA - KAMUT - GRANO O FRUMENTO 13 Come si fa il pane? a IMPASTO ingredienti >LIEVITAZIONE >TRAFILATURA > ESSICCAZIONE b FORGIATURA IN FORME > IMPASTO > LIEVITAZIONE > COTTURA c IMPASTO > LIEVITAZIONE > TRAFILATURA > COTTURA d IMPASTO > FORGIATURA IN FORME > LIEVITAZIONE > COTTURA e SALE f LIEVITO - ESSICCATO - AVENA - KAMUT - GRANO O FRUMENTO 14 Riconosci vegetali amidacei (ricchi di amido), non cereali (seleziona la o tutte le risposte corrette) Seleziona una o più risposte a MAIS b AMARANTO c LENTICCHIE d PATATE e QUINOA f KAMUT - FAVE - GRANO SARACENO - KAMUT - GRANO O FRUMENTO 15 Patatine fritte industriali in busta, perché sono tossiche? Seleziona una o più risposte a L'olio diventa tossico se fritto a lungo b Non sono tossiche: è una fake news c Troppo sale d Quelle aromatizzate contengono aromi non salutari e Gli amidi fritti ad alte temperature sviluppano Acrillamide = sostanza tossica f KAMUT - FAVE - GRANO SARACENO - KAMUT - GRANO O FRUMENTO 16 Come si fa la pasta? [Riconosci i procedimenti] a IMPASTO ingredienti >LIEVITAZIONE >TRAFILATURA > ESSICCAZIONE b IMPASTO > TRAFILATURA > ESSICCAZIONE > CONFEZIONAMENTO c IMPASTO > LIEVITAZIONE > TRAFILATURA > COTTURA d IMPASTO > FORGIATURA IN FORME > LIEVITAZIONE > COTTURA e Gli amidi fritti ad alte temperature sviluppano Acrillamide = sostanza tossica f KAMUT - FAVE - GRANO SARACENO - KAMUT - GRANO O FRUMENTO
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