Cocción en medio grasoVersion en ligne Cocción en medio graso par MARÍA GARCÍA HURTADO 1 ¿En qué se diferencia el proceso de fritura del proceso de cocción? Selecciona una o varias respuestas a La fritura aplica Tª de 100-120ºC y la cocción 150-180ºC b La fritura aplica Tª de entre 130-200ºC y la cocción en torno a los 100ºC c Ambos aplican Tª similares de unos 150ºC, solo se diferencia en que la fritura se hace en un medio graso. 2 Indica alguno de los efectos que tiene la fritura en los productos Selecciona una o varias respuestas a Pérdida de textura y de nutrientes b Aporte de grasa y mejora de las propiedades nutritivas c Mejora la textura y la palatabilidad aunque hay un aumento del aporte calórico 3 ¿Sofreír en qué métodos de cocción consideras que se encuadra? Selecciona una o varias respuestas a Por concentración b Por expansión c Mixto 4 ¿Cuál es la principal diferencia entre rehogar y saltear? Selecciona una o varias respuestas a Saltear es una técnica más lenta similar al pochado. b Saltear en un tratamiento más corto que el rehogado, se quedan crudos por dentro c Rehogar es un tratamiento más corto que el salteado, se quedan crudos por dentro. 5 ¿Cómo se llama la reacción por la cual adquiere esas coloraciones? Selecciona una o varias respuestas a Caramelización b Pardeamiento enzimático c Reacción de Maillard
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