Huevos y DesayunoVersion en ligne TIPOS DE COCCIÓN DE HUEVOS par Abel David Mendoza Ortiz 1 A la copa 2 Mollets 3 A la cocotte 4 Pochés 5 Moulés 6 Fritos 7 Brouillés 8 Omelette cocer en agua a 70º c 2 1/2 a 3" a partir de agua caliente. clara semi cocida y yema cremosa cocer en agua a 70º c 3 a 4" a partir de agua caliente clara y yema semi cocidas, sobre tostada cocer dentro de una Cocotte a 80º c 4 a 5" a partir de agua caliente clara coagulada, yema cremosa pochar en agua con vinagre y sal a 70º c 3 a 4" a partir de agua caliente clara coagulada, yema semi líquida pochar en molde enmantequillado, a baño maría. 4" a partir de agua caliente clara coagulada, yema semi líquida. freír en sartén 1" en poco aceite muy caliente yema cocida clara coagulada con yema cocida semi revueltos, en sartén 1" en poco aceite muy caliente clara y yema semi cocidos revueltos, en sartén cocido por fuera, baboso por dentro
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