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se encarga del transporte de aquellos productos cuya calidad se degrada por el paso del tiempo y por las condiciones del medio ambiente
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Es aquél que por su composición, características físico-químicas y biológicas, puede experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio.
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En este tipo de almacenamiento se guardan alimentos enlatados, cereales, harina, azúcar, galletas, té, café y otros alimentos no perecederos.
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consiste en el conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y los azúcares de los alimentos a altas temperaturas y que generan ese color, sabor y olor a tostado.
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Es la cantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar a cabo diferentes reacciones químicas.
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Es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. Se le conoce también como caducidad.
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Estudia la generación y aprovechamiento de diferencias de temperatura y otras variables (presión, velocidad, concentración) que en un sistema aislado tenderían a equilibrarse.
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Es una de las piezas de equipo en la cocina para mantener los alimentos inocuos.
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son aquellos alimentos que inician su descomposición de manera rápida y sencilla
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En este almacén se resguardan alimentos perecederos, especialmente los alimentos de alto riesgo (productos lácteos, carnes cocinadas, pescados y carnes de ave) deben almacenarse en refrigeración para evitar ser contaminados por bacterias perjudiciales.
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Es un tipo de sistema que se le conoce también como masa de control y se caracterizan porque no hay intercambio de materia con el ambiente. Por lo tanto su masa es fija, sin embargo la energía puede cruzar su límite, ya sea como calor o como trabajo
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