1
Corte muy limpio, sin grasa, sin nervios, poca cantidad de marmoleo y sin hueso
2
Corte de carne que proviene de la parte delantera de la vaca, ideal para hacer estofados
3
Proceso donde la carne debe de permanecer en refrigeración y empacada al vacío un mínimo de 7 días a partir desde que el animal se faenó
4
La carne de rastro ____________ está destinada a carnicerías locales y a mercados sobre ruedas
5
Carne suave y con poca grasa se recomienda a la parrilla
6
Corte de carne que se usa para hacer sopas, caldos y para asar
7
Es un filete de la costilla de res blanda al paladar con un poco más de grasa que la mayoría
8
Este corte posee lomo y filete separado por un hueso
9
Corte con marmoleo medio y textura firme, ligeramente magro
10
Cuando el cuerpo del animal ya esta sin cabeza, piel ni patas
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