Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar
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Proviene de la región francesa del mismo nombre, y es considerado el aguardiente más antiguo de Francia
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B
Bebida elaborada a partir de leche, azúcar y, en su caso, helado o fruta, agitado hasta conseguir una mezcla homogénea
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C
Uno de los aparatos más importantes del mostrador, ya que el café es un producto muy demandado en estos tipos de establecimientos por la clientela
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D
Bebida combinada realizada con ron blanco, zumo de lima, Maraschino y almibar
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E
Técnica culinaria que consiste en el previo salteado del alimento con alguna grasa, se cuece en un líquido en frío. Suele realizarse en olla exprés, herméticamente cerrada y a fuego lento
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F
En plural, sistema de regeneración que sirve para calentar cazos, cacerolas, marmitas,... Se puede encontrar de butano, propano, gas ciudad y carbón
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G
Aguardiente obtenido de la destilación del grano del trigo o centeno, normalmente infusionado con bayas de enebro
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H
Elaboración dulce que se obtiene con la mezcla de diversos ingredientes que se introducen en una heladora, que por medio del enfriamiento y el batido se consigue una mezcla sólida, suave y esponjosa
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I
Tipo de café cuyos ingredientes son azúcar moreno, whisky, nata líquida y cacao
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J
Junto con el pan de molde y el queso de bola es uno de los ingredientes del sándwich mixto
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K
Aguardiente que se obtiene de la maceración y destilación de cerezas maduras, supera los 40º de graduación alcohólica
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L
Deshidratación a temperaturas por debajo de cero grados, se congela el producto y se someterá a una cámara de vacío hasta la eliminación del agua convertida en hielo quedando únicamente el extracto seco.
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M
Pieza sobre la cual irá colocada la vajilla y cubertería. Podrá ser de distintos géneros como el hilo, damasco, crepe, etc,...
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N
Combinación aperitivo cuyos ingredientes son vermú rojo, campari, ginebra, corteza de limón y corteza de naranja
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O
Té semifermentado, con sabor afrutado, procedente de Formosa.
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P
Maquinaria de cocina muy utilizada en servicios de cafetería. De gas o eléctrica. Se utiliza para la elaboración de huevos, tortillas y marcado de panes
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Q
Especie de tartaleta rellenas de puerro, bacón, espinacas,... y con una mezcla de huevos, queso y nata
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R
Se obtiene de la destilación de productos fermentados de la caña de azúcar como las melazas y agua o azúcar y agua
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S
(en singular) Sistema de envejecimiento del Brandy de Jerez
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T
Aparato que sirve para tostar pan, o alimentos similares. Suele contar con una resistencia eléctrica que caliente el alimento por la acción del calor
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U
Técnica de conservación por calor que consiste en subir la temperatura durante un segundo con vapor seco y se enfría rápidamente a 4ºC, destruyendo así todos los microorganismos. Se usa en leche y derivados.
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V
Son todos los elementos de porcelana o loza que se utilizan en el bar, platos y tazas, pudiendo incluirse piezas de otro material.
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W
Aguardiente destilado de malta. La malta se destila por métodos tradicionales y se obtiene un aguardiente transparente que envejecerá en barricas de roblo
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X
Consiste en airear los productos que en su conservación se han envasado o se presentan en formatos con atmósfera modificada, enlatados, en conserva,...
Contiene la
Y
Este vaso se utiliza para bebidas calientes y tradicionalmente, para el café irlandés. Es una forma más vistosa y agradable de presentar bebidas calientes que una taza o tazón. Están hechas con vidrio resistente al calor.
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Z
Líquido que se obtiene de exprimir o licuar vegetales, frutas y hortalizas, conservan casi todo su aroma, sabor y vitaminas
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