Relier Pairs Tipos de Cortes en cocinaVersion en ligne Tipos de Cortes en Cocina par Abel David Mendoza Ortiz 1 Mirepoix 2 Paja 3 Brunoisse 4 Juliana 5 Corte rectangular de unos 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en vegetales para acompañamiento. 6 7 8 Chips 9 Corte rectangular de aproximadamente 1 cm. de largo por ½ cm. de grosor. 10 Corte exclusiva para verduras alargada. Son tajadas de 3 a 5 milímetros de grosor. Corte grueso e irregular, que se aplica a verduras que se cocinan por largos períodos con la intención de otorgar sabor, para luego ser eliminadas. Corte rectangular de aproximadamente 1 cm. de largo por ½ cm. de grosor. También conocido como Paisano. Cubos pequeños de 3-5 Mm. por lado, aplicable a verduras y algunos tipos de frutas. Corte en forma de rejilla (gaufrettes), que se puede obtener sólo con la mandolina. Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo por ½ cm. de grosor Rodaja o Rondelle Paisana Bastón Son tajadas más delgadas que el rondelle que generalmente se aplica a vegetales para freírlos, este corte es obtenido generalmente con la ayuda de mandolina o una laminadora. Tiras delgadas con dimensiones similares al chiffonade y el fósforo, que se aplica a las papas para servirlas con forma de nido o fritas.
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