1
Planee las carnes y otros platillos principales para el periodo o ciclo completo.
2
Este influye en la sección de los platillos y el número de personal e inclusive en el número de opciones que ofrecerá el menú, algunas preparaciones son las más apropiadas para un servicio de mesa que para una cafetería
3
Incluye dos o más opciones en cada categoría de platillos que conforman un menú.
4
Este tipo de menú es en donde el menú permanece igual cada día por un largo tiempo, es muy común en los restaurantes.
5
Es la forma en la que los alimentos se adhieren, su grado de firmeza, densidad o viscocidad y pueden describirse como firme, espeso, gelatinoso, etc.
6
Antes de planear cualquier menú se debe conocer la cantidad de dinero disponible para la compra de alimentos.
7
El número y habilidades y destrezas de los empleados son factores que deben considerarse al determinar la variedad y complejidad de un menú.
8
Se refiere a la estructura de los alimentos y puede detectarse a través del contacto del alimento con la boca.
9
Varíe el tipo de pan a ofrecer o provea una selección de pan blanco, pan integral y algún pan caliente.
10
Se debe evitar el uso de combinaciones estereotipos y explorar otras guarniciones y combinaciones para hacer los menús más atractivos e interesantes.
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