Terminología UF0056 D E F

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Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones

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Rafael Saura

Spain

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Mots Croisés Terminología UF0056 D E FVersion en ligne Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones par Rafael Saura 1 conseguir la integración u homogeneización de una grasa y un líquido. 2 despejar el lugar de trabajo para la puesta a punto o para dejar todo recogido para su limpieza. 3 dar un baño de azúcar o almíbar a un preparado dulce. 4 proceso de trabajar una masa, coagulada o semicoagulada con una manga pastelera. Se escudilla, cuando las tiramos sobre una bandeja de cocción, cuando se decora una tarta, etc. 5 añadir vino u otro líquido a una placa de asar para recoger los jugos que han quedado solidificados tras el asado. 6 despojar de nervios y grasa a una pieza de carne para dejar sólo la parte magra. 7 poner un producto en agua fría con sal para que pier- da la sangre, se aplica a despojos blancos, boquerones y carnes para blanquetas. 8 retirar la grasa que aparece en la superficie de un fondo, salsa u otro preparado. 9 retirar las barbas o intestinos de moluscos. 10 forrar un molde con gelatina o finas láminas de otro produc- to, que será el que, una vez desmoldado, se vea exteriormente. 11 formar burbujas de anhídrido carbónico por acción de las levaduras, de forma que el producto se esponje y aumente el volumen. Descomponerse un producto o preparado por la acción de microorganis- mos debido a temperaturas de conservación inadecuadas. 12 aplastar ligeramente un género mediante golpes suaves para darle una forma delgada. 13 pasar un ave por una llama para quemar el vello y plumón que pudiera tener en la piel. Aplicar la llama a una elaboración a la que se le añade alguna bebida alcohólica. 14 introducir un género en agua hirviendo manteniéndolo allí poco tiempo. 15 retirar la piel de un animal. 16 pasar por harina, huevo y pan rallado un producto para su posterior cocinado. 17 rehogar lentamente. 18 cocinar un género a fuego lento en recipiente tapado con los elementos de condimentación. 19 retirar la espuma que aparece cuando hierve un preparado. 20 introducir un preparado en estufa o fermentadora para que, por acción de las levaduras, fermente y esponje aumentando su volumen. 21 disolver en un líquido. 22 método de cocinado que consiste en someter a un género, con rebozado o no, a la acción de aceite muy caliente hasta su cocinado, debiendo quedar dorado y crujiente en el exterior y jugoso en el interior. 23 trancha de pescados cilíndricos de 2 a 3 cm de grosor y de 180 a 200 gr. 24 tostar ligeramente la superficie de un producto o elaboración. 20 21 11 12 4 6 13 15 3 19 17 14 7 16 5 23 9 8 22 10 24

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par Rafael Saura

conseguir la integración u homogeneización de una grasa y un líquido.

despejar el lugar de trabajo para la puesta a punto o para dejar todo recogido para su limpieza.

dar un baño de azúcar o almíbar a un preparado dulce.

proceso de trabajar una masa, coagulada o semicoagulada con una manga pastelera. Se escudilla, cuando las tiramos sobre una bandeja de cocción, cuando se decora una tarta, etc.

añadir vino u otro líquido a una placa de asar para recoger los jugos que han quedado solidificados tras el asado.

despojar de nervios y grasa a una pieza de carne para dejar sólo la parte magra.

poner un producto en agua fría con sal para que pier- da la sangre, se aplica a despojos blancos, boquerones y carnes para blanquetas.

retirar la grasa que aparece en la superficie de un fondo, salsa u otro preparado.

retirar las barbas o intestinos de moluscos.

forrar un molde con gelatina o finas láminas de otro produc- to, que será el que, una vez desmoldado, se vea exteriormente.

formar burbujas de anhídrido carbónico por acción de las levaduras, de forma que el producto se esponje y aumente el volumen. Descomponerse un producto o preparado por la acción de microorganis- mos debido a temperaturas de conservación inadecuadas.

aplastar ligeramente un género mediante golpes suaves para darle una forma delgada.

pasar un ave por una llama para quemar el vello y plumón que pudiera tener en la piel. Aplicar la llama a una elaboración a la que se le añade alguna bebida alcohólica.

introducir un género en agua hirviendo manteniéndolo allí poco tiempo.

retirar la piel de un animal.

pasar por harina, huevo y pan rallado un producto para su posterior cocinado.

rehogar lentamente.

cocinar un género a fuego lento en recipiente tapado con los elementos de condimentación.

retirar la espuma que aparece cuando hierve un preparado.

introducir un preparado en estufa o fermentadora para que, por acción de las levaduras, fermente y esponje aumentando su volumen.

disolver en un líquido.

método de cocinado que consiste en someter a un género, con rebozado o no, a la acción de aceite muy caliente hasta su cocinado, debiendo quedar dorado y crujiente en el exterior y jugoso en el interior.

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despojar de nervios y grasa a una pieza de carne para dejar sólo la parte magra.

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retirar la grasa que aparece en la superficie de un fondo, salsa u otro preparado.

retirar las barbas o intestinos de moluscos.

forrar un molde con gelatina o finas láminas de otro produc- to, que será el que, una vez desmoldado, se vea exteriormente.

formar burbujas de anhídrido carbónico por acción de las levaduras, de forma que el producto se esponje y aumente el volumen. Descomponerse un producto o preparado por la acción de microorganis- mos debido a temperaturas de conservación inadecuadas.

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rehogar lentamente.

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retirar la espuma que aparece cuando hierve un preparado.

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tostar ligeramente la superficie de un producto o elaboración.