Mots Croisés La leche y sus derivadosVersion en ligne A continuación encontrará unas definiciones de procesos a los cuales se somete la leche para optimizar la calidad del producto. par JUAN PABLO CHARRY BAHAMON 1 Se le ha eliminado parcialmente el contenido graso, y este oscila entre 1,5 y 1,8 gramos por 100 gramos de producto. 2 Sometida a un proceso, que combina altas temperaturas con un tiempo también bastante elevado. El objetivo es la destrucción total de microorganismos y esporas, dando lugar a un producto estable y con un largo período de conservación. 3 Sometida a un tratamiento térmico durante un tiempo y una temperatura suficientes para destruir los microorganismos patógenos presentes en la leche, aunque no sus esporas. 4 Ha sido tratada a unas temperaturas muy elevadas durante un tiempo que no superan los 3-4 segundos. 5 Mantiene todos los nutrientes de la leche entera excepto la grasa, el colesterol y las vitaminas liposolubles. 6 Presenta el mayor contenido en grasa láctea, con un mínimo de 3,2 gramos por 100 gramos de producto. 2 3 5 4 6 1
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