Control de Calidad Café y Cacao en Polvo

Froggy Jumps

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Métodos físicos, químicos y sensoriales

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LUCIA SEGOVIA

Ecuador

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Control de Calidad Café y Cacao en Polvo


Froggy Jumps Control de Calidad Café y Cacao en PolvoVersion en ligne Métodos físicos, químicos y sensoriales par LUCIA SEGOVIA 1 ¿Qué método se usa para determinar la humedad en café y cacao: 105°C en horno o desecación? a Titulación ácido-base b Análisis de densidad c Humedad por secado en horno a 105°C 2 ¿Qué técnica determina la densidad aparente de polvo de cacao? a Horno de secado b Espectrofotometría c Método de picnómetro 3 Para medir la acidez o pH en extractos, ¿qué método se utiliza? a Medición de pH en extracto acuoso b Titulación de ácido c Espectrofotometría 4 Qué técnica evalúa la cantidad de grasa en café o cacao? a Tamizaje b Extracción de grasa por Soxhlet c Cata sensorial 5 ¿Qué método sensorial emplea un panel entrenado para aroma y sabor? a Panel de catadores entrenados b Cata informal c Prueba de dedos 6 Para evaluar tamaño de partícula en cacao en polvo, se usa? a Cata de aroma b Tamizaje por tamices c Cromatografía 7 ¿Qué técnica instrumental se usa para cuantificar cafeína? a HPLC (cafeína) b Cata de aroma c Espectrofotometría UV 8 Qué método se usa para evaluar pigmentos y color en los productos? a Toma de muestras ciegas b Titulación c Colorimetría / UV-Vis 9 ¿Qué técnica instrumental se utiliza para perfiles de aroma? a GC-O (gasografía con olfacción) b Espectrofotometría c Análisis sensorial simple 10 ¿Qué análisis complementa la humedad con precisión usando Karl Fischer? a Humedad por Karl Fischer b Titulación ácido-base c Humedad por horno 11 Que se puede evaluar en fisicomimicos a Humendad b Agua c Calor 12 Atributos evaluados del polvo de cacao a Aroma b Suavidad c Calor 13 El aroma en el cafe es importante a Si b No c Tal vez 14 En el polvo del cafe se puede medir el pH a Si b No c Creo 15 El color es importante en la cata del cafe a SI b No c Casi

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Control de Calidad Café y Cacao en PolvoVersion en ligne

par LUCIA SEGOVIA

¿Qué método se usa para determinar la humedad en café y cacao: 105°C en horno o desecación?

¿Qué técnica determina la densidad aparente de polvo de cacao?

Para medir la acidez o pH en extractos, ¿qué método se utiliza?

Qué técnica evalúa la cantidad de grasa en café o cacao?

¿Qué método sensorial emplea un panel entrenado para aroma y sabor?

Para evaluar tamaño de partícula en cacao en polvo, se usa?

¿Qué técnica instrumental se usa para cuantificar cafeína?

Qué método se usa para evaluar pigmentos y color en los productos?

¿Qué técnica instrumental se utiliza para perfiles de aroma?

¿Qué análisis complementa la humedad con precisión usando Karl Fischer?

Que se puede evaluar en fisicomimicos

Atributos evaluados del polvo de cacao

El aroma en el cafe es importante

En el polvo del cafe se puede medir el pH

El color es importante en la cata del cafe