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Quiz de QC: café y cacao

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À propos de cette activité

Métodos físico-químicos y sensoriales

Créé par

Aracelly
Aracelly
Ecuador

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Métodos físico-químicos y sensoriales

par Aracelly
1

¿Qué método físico se usa para medir la humedad en café y cacao?

2

¿Qué técnica determina la cantidad de sólidos solubles en la muestra?

3

¿Qué procedimiento sensorial evalúa aroma y sabor?

4

¿Qué método físico evalúa tamaño de partícula y uniformidad?

5

¿Qué análisis determina el contenido de grasa en cacao?

6

¿Qué técnica se usa para perfil de compuestos volátiles?

7

¿Qué prueba mide el pH en productos de cacao o café?

8

¿Qué método evalúa la densidad aparente de polvos?

9

¿Qué análisis cuantifica el color de los polvos?

10

¿Qué prueba evalúa la estabilidad del aroma post-tostado?

Explicación

La humedad se mide por pérdida de masa al secar la muestra.

La refractometría indica azúcares y solubles disueltos.

La cata evaluada por un panel entrenado es clave en QC sensorial.

El tamizado estandariza la granulometría de los polvos.

Soxhlet extrae y cuantifica lípidos presentes.

GC-MS identifica y cuantifica compuestos volátiles.

El pH se determina en solución para QC de acidez.

La densidad aparente indica compacidad del polvo.

El sistema CIELAB cuantifica color y uniformidad.

GC-O combina separación y detección olfativa para volátiles.

 
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