Control de microorganismos en alimentos

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Prevención vía preservantes, irradiación y limpieza

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Stacy Apú

Costa Rica

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Control de microorganismos en alimentos


Control de microorganismos en alimentosVersion en ligne Prevención vía preservantes, irradiación y limpieza par Stacy Apú 1 ¿Cuál es el objetivo principal de usar preservantes en alimentos? a Eliminar todas las bacterias b Inhibir el crecimiento microbiano c Aumentar el sabor d Reducir el valor nutricional 2 ¿Qué tipo de energía se utiliza en la irradiación para desactivar microbios? a Radiación ionizante b Presión alta c Luz ultravioleta no ionizante d Calor extremo 3 ¿Cuál es un mecanismo de acción de los preservantes? a Aumentan la temperatura corporal b Rompen la pared celular de todas las bacterias c Inhiben enzimas y síntesis de citometría microbiana d Convierten azúcares en alcohol 4 En control de acceso, ¿qué proceso corresponde a eliminar microorganismos de superficies antes de manipular alimentos? a Descongelación b Desinfección c Lavado simple d Esterilización 5 ¿Qué paso describe mejor la esterilización en la industria alimentaria? a Uso de conservantes en exceso b Desinfección superficial c Solo lavado d Eliminación de all microorganismos viables 6 ¿Qué método de control de acceso incluye desinfección de utensilios y superficies? a Ignorar desinfección y esterilización b Simple desinfección sin lavado c Lavado y desinfección d Esterilización de toda la planta 7 ¿Qué propiedad debe tener un preservante para ser seguro en alimentos? a Incrementar calor de absorción b Baja toxicidad y especificidad microbiana c Alta volatilidad d Colorante obligatorio 8 ¿Qué factor es crítico para la efectividad de la irradiación en alimentos? a Temperatura ambiente b Cantidad de sal c Tiempo de cocción d Dosis de radiación adecuada 9 Entre lavado, desinfección y esterilización, cuál es el nivel más alto de eliminación de microbios? a Desinfección b Lavado c Esterilización d Desinfección en frío 10 ¿Qué combinación describe un enfoque integral de control de microorganismos en alimentos? a Solo uso de preservantes b Ningún control existente c Preservantes + irradiación + lavado/desinfección/esterilización d Solo irradiación Explicación 1 Los preservantes limitan la proliferación, no eliminan microorganismos por completo. 2 La irradiación usa radiación ionizante para dañar el ADN microbiano. 3 Los preservantes actúan dificultando procesos metabólicos específicos. 4 La desinfección reduce microbios, a diferencia de la esterilización que los elimina por completo. 5 La esterilización busca eliminar todos los microorganismos viables. 6 El lavado seguido de desinfección es estándar para superficies y utensilios. 7 Debe ser seguro para consumo y dirigido a ciertos microbios. 8 La dosis determina si se inactivan los microorganismos sin dañar el alimento. 9 La esterilización busca eliminar todos los microorganismos viables. 10 Una estrategia combinada refuerza la seguridad alimentaria.

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Control de microorganismos en alimentosVersion en ligne

par Stacy Apú

¿Cuál es el objetivo principal de usar preservantes en alimentos?

¿Qué tipo de energía se utiliza en la irradiación para desactivar microbios?

¿Cuál es un mecanismo de acción de los preservantes?

En control de acceso, ¿qué proceso corresponde a eliminar microorganismos de superficies antes de manipular alimentos?

¿Qué paso describe mejor la esterilización en la industria alimentaria?

¿Qué método de control de acceso incluye desinfección de utensilios y superficies?

¿Qué propiedad debe tener un preservante para ser seguro en alimentos?

¿Qué factor es crítico para la efectividad de la irradiación en alimentos?

Entre lavado, desinfección y esterilización, cuál es el nivel más alto de eliminación de microbios?

¿Qué combinación describe un enfoque integral de control de microorganismos en alimentos?

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