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À propos de cette activité

A-Z de salsas y derivados

Créé par

Jorge Navarro
Jorge Navarro
Spain

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A-Z de salsas y derivados

par Jorge Navarro
A
B
C
D
E
F
G
H
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
V
Y
Z

Empieza por A

Salsa derivada de la bechamel elaborada añadiendo salsa de tomate.

Empieza por B

Salsa madre elaborada a base de leche, ligada con un roux blanco y sazonada con sal, pimienta y nuez moscada.

Empieza por C

Forma de corte del tomate, sin piel ni semillas, utilizada en la elaboración de la salsa de tomate.

Empieza por D

Salsa derivada de la española elaborada con chalota, vino blanco, vinagre y guindillas.

Empieza por E

Salsa elaborada a base de fondo oscuro de huesos, espesada con un roux más espeso que el de una velouté.

Empieza por F

Líquido base (blanco u oscuro) elaborado con huesos, que se utiliza para preparar la velouté o la salsa española.

Empieza por G

Reducción de fondo (no necesariamente de carne) que no debe confundirse con la salsa española.

Empieza por H

Salsa básica elaborada mediante una emulsión de yemas de huevo y mantequilla fundida, realizada al baño María a unos 60°C.

Empieza por J

Tipo de corte fino en tiras que se añade a la salsa Robert para obtener la salsa charcutera.

Empieza por L

Elemento que aporta espesor a una salsa, como el roux en la bechamel o la velouté.

Empieza por M

Salsa derivada de la bechamel elaborada con yema de huevo y queso.

Empieza por N

Salsa derivada de la velouté que se elabora con cangrejo y nata.

Empieza por O

Fruto que, junto con anchoas y alcaparras, forma parte de la puttanesca.

Empieza por P

Salsa derivada de la salsa de tomate elaborada con ajo, perejil, champiñón y laurel.

Empieza por Q

Producto lácteo que, junto a la yema de huevo, forma la mornay (derivada de la bechamel).

Empieza por R

Base espesante elaborada con mantequilla y harina cocinadas juntas, utilizada en bechamel, velouté y española.

Empieza por S

Salsa derivada de la bechamel elaborada con cebolla.

Empieza por T

Salsa derivada de la mayonesa elaborada con yema de huevo cocido, cebolla, cebollino, alcaparras, pepinillos y mostaza.

Empieza por V

Salsa básica e inestable, elaborada con aceite y vinagre, que debe emulsionarse justo antes de cada uso porque no es estable en el tiempo.

Empieza por Y

Ingrediente principal, junto al aceite, de la elaboración tipo mayonesa descrita en el documento.

Empieza por Z

Ingrediente ácido que se añade junto al huevo, aceite y sal para elaborar la mayonesa.

 
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