HACCP y Puntos Críticos de Control

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Protección alimentaria en juego

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SANDRA RICO

Colombia

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HACCP y Puntos Críticos de Control


HACCP y Puntos Críticos de ControlVersion en ligne Protección alimentaria en juego par SANDRA RICO 1 ¿Qué es HACCP? a Análisis de peligros y puntos críticos de control. b Un plan de limpieza rutinario c Una norma de etiquetado d Un programa de higiene general 2 ¿Cuáles son los 7 principios del HACCP? a Identificar peligros, determinar CCP, establecer límites críticos, monitorizar, acciones correctivas, verificación, documentación y registro. b Identificar peligros, plan de ventas, control de inventario, auditoría de proveedores c Plan de limpieza, etiquetado, auditoría interna, distribución d Análisis de costos, control de procesos, verificación, distribución 3 ¿Qué es un Punto Crítico de Control (CCP)? a Etapa donde se puede impedir, eliminar o reducir peligros a niveles seguros. b Una norma de higiene personal c Una etapa de empaque solamente d Cualquier paso sin peligros 4 ¿Quién debe implementar HACCP en una empresa alimentaria? a El personal de ventas b El comité de marketing c Solo el gerente de producción d La dirección y el personal responsable de seguridad alimentaria. 5 ¿Qué implica el monitoreo de un CCP? a Hacer degustaciones diarias b Realizar auditorías externas c Registrar condiciones y verificar que los límites críticos se mantengan. d Eliminar todos los desperdicios 6 Si un límite crítico es excedido, ¿qué se debe hacer? a Ignorar el incidente si parece menor b Aumentar la producción para compensar c Continuar sin cambios d Tomar acciones correctivas y, si es necesario, detener la producción. 7 ¿Qué cubre la verificación en HACCP? a Actividades para confirmar que el sistema funciona correctamente. b Inspección de proveedores únicamente c Solo revisión de costos d Formación de personal sin verificar 8 ¿Qué documentos debe incluir un plan HACCP? a Manual de ventas, facturas, inventario b Plan de marketing, rotación de productos, precios c Plan HACCP, registros de monitoreo, acciones correctivas y verificación. d Políticas de RRHH, nóminas, contratos 9 Ejemplo de un CCP en cocción alimentaria: a Cocción a una temperatura mínima definida. b Envasado sin control de temperatura c Enfriamiento a temperatura ambiente d Ajuste de color de producto 10 ¿Qué se entiende por programa de verificación en HACCP? a Programa de limpieza química b Conjunto de actividades para confirmar que el sistema funciona. c Inventario anual de materias primas d Plan de ventas y distribución Explicación 1 HACCP identifica peligros y controla CCPs para garantizar seguridad alimentaria. 2 Los 7 principios guían desde análisis hasta verificación y documentación. 3 Un CCP permite controlar un peligro específico de forma efectiva. 4 La gestión y el cumplimiento de seguridad deben estar a nivel organizacional. 5 El monitoreo evidencia si el CCP permanece dentro de los límites. 6 Las acciones correctivas corrigen el problema y protegen al consumidor. 7 La verificación valida que el plan HACCP es efectivo y adecuado. 8 La documentación garantiza trazabilidad y mejora continua. 9 La temperatura de cocción controla microorganismos peligrosos. 10 Incluye auditorías, pruebas y revisión de registros para confirmar eficacia.

Vous pouvez intégrer le jeu dans un LMS compatible avec LTI 1.1 ou LTI 1.3 comme Canvas, Moodle ou Blackboard. Les scores seront ainsi automatiquement enregistrés dans le carnet de notes de la plateforme.

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par SANDRA RICO

¿Qué es HACCP?

¿Cuáles son los 7 principios del HACCP?

¿Qué es un Punto Crítico de Control (CCP)?

¿Quién debe implementar HACCP en una empresa alimentaria?

¿Qué implica el monitoreo de un CCP?

Si un límite crítico es excedido, ¿qué se debe hacer?

¿Qué cubre la verificación en HACCP?

¿Qué documentos debe incluir un plan HACCP?

Ejemplo de un CCP en cocción alimentaria:

¿Qué se entiende por programa de verificación en HACCP?

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