Fermentación del cacao

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Quiz técnico de fermentación de cacao

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Mero Multimedia

Ecuador

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Fermentación del cacao


Fermentación del cacaoVersion en ligne Quiz técnico de fermentación de cacao par Mero Multimedia 1 ¿Cuál es el objetivo principal de la fermentación del cacao? a Eliminar la cáscara del grano b Aumentar el tamaño del grano c Desarrollar los precursores del aroma y sabor 2 ¿Qué parte de la mazorca es la que realmente se fermenta para alimentar a los microorganismos? a La cáscara dura b El mucílago o pulpa blanca c El embrión del grano 3 ¿Cuáles son los primeros microorganismos en actuar durante la fase anaeróbica? a Bacterias acéticas b Levaduras c Hongos filamentosos 4 Durante la primera fase (anaeróbica), las levaduras convierten el azúcar de la pulpa en: a Ácido acético y calor b Alcohol (etanol) y dióxido de carbono c Agua y oxígeno 5 ¿Qué cambio físico indica que la fase aeróbica ha comenzado y las bacterias acéticas están trabajando? a El grano se vuelve de color verde b El descenso de la temperatura c El aumento de la temperatura (hasta 45-50°C) 6 ¿Por qué es necesario realizar 'volteos' a la masa de cacao en los cajones? a Para evitar que el cacao se seque b Para enfriar el cacao rápidamente c Para introducir oxígeno y uniformizar la fermentación 7 ¿Cuál es la duración promedio de la fermentación para el cacao de tipo Forastero/Amazonas? a 2 a 3 días b 12 a 15 días c 5 a 7 días 8 ¿Qué sucede con el embrión o germen del grano durante una fermentación exitosa? a Se mantiene intacto para la siembra b Comienza a germinar c Muere debido al calor y al ácido acético 9 El ácido acético que penetra en el grano provoca: a Que el grano sepa a vinagre permanentemente b El colapso de las estructuras celulares y la liberación de enzimas c Que el grano se endurezca como piedra 10 ¿Cuál es el rango de temperatura ideal que debe alcanzar la masa de cacao en su punto máximo? a 45°C - 50°C b 70°C - 80°C c 25°C - 30°C 11 ¿Qué herramienta o método se usa para verificar visualmente si el cacao está bien fermentado? a El pesaje electrónico b La prueba de corte c La prueba de flotación 12 Un grano bien fermentado, al ser cortado, debe presentar un color: a Blanco brillante b Marrón/café y con grietas internas (arriñonado) c Púrpura intenso y liso 13 ¿Qué sucede si el cacao se fermenta por más tiempo del debido (sobre-fermentación)? a Aparecen sabores pútridos y a jamón b Mejora el sabor a chocolate c El grano se convierte en polvo 14 El cacao tipo 'Criollo' requiere un tiempo de fermentación más: a No requiere fermentación b Corto (2 a 3 días) c Largo (8 a 10 días) 15 ¿Qué gas se desprende principalmente durante la fase inicial de la fermentación? a Nitrógeno b Oxígeno c Dióxido de carbono (CO2) 16 ¿Cuál es el sistema de fermentación más común en grandes plantaciones? a Montones en el suelo b Cajones de madera escalonados c Sacos de yute 17 ¿Qué compuesto químico es responsable del cambio de color de púrpura a marrón dentro del grano? a El exceso de azúcar b La falta de agua c La oxidación de los polifenoles 18 ¿Cuál es la función del drenaje de los líquidos (jugos) durante las primeras 24 horas? a Permitir la entrada de aire para cambiar de fase b Guardar el jugo para hacer chocolate c Limpiar los granos 19 Un grano que no ha sido fermentado en absoluto se conoce comúnmente como: a Grano pizarroso (gris) b Grano de oro c Grano fermentado ligero 20 La fermentación reduce el sabor amargo y astringente del cacao gracias a: a El lavado constante con agua b La adición de azúcar externa c La degradación de los taninos y polifenoles

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Fermentación del cacaoVersion en ligne

par Mero Multimedia

¿Cuál es el objetivo principal de la fermentación del cacao?

¿Qué parte de la mazorca es la que realmente se fermenta para alimentar a los microorganismos?

¿Cuáles son los primeros microorganismos en actuar durante la fase anaeróbica?

Durante la primera fase (anaeróbica), las levaduras convierten el azúcar de la pulpa en:

¿Qué cambio físico indica que la fase aeróbica ha comenzado y las bacterias acéticas están trabajando?

¿Por qué es necesario realizar 'volteos' a la masa de cacao en los cajones?

¿Cuál es la duración promedio de la fermentación para el cacao de tipo Forastero/Amazonas?

¿Qué sucede con el embrión o germen del grano durante una fermentación exitosa?

El ácido acético que penetra en el grano provoca:

¿Cuál es el rango de temperatura ideal que debe alcanzar la masa de cacao en su punto máximo?

¿Qué herramienta o método se usa para verificar visualmente si el cacao está bien fermentado?

Un grano bien fermentado, al ser cortado, debe presentar un color:

¿Qué sucede si el cacao se fermenta por más tiempo del debido (sobre-fermentación)?

El cacao tipo 'Criollo' requiere un tiempo de fermentación más:

¿Qué gas se desprende principalmente durante la fase inicial de la fermentación?

¿Cuál es el sistema de fermentación más común en grandes plantaciones?

¿Qué compuesto químico es responsable del cambio de color de púrpura a marrón dentro del grano?

¿Cuál es la función del drenaje de los líquidos (jugos) durante las primeras 24 horas?

Un grano que no ha sido fermentado en absoluto se conoce comúnmente como:

La fermentación reduce el sabor amargo y astringente del cacao gracias a: