Chocolate: Origen y Templado

Froggy Jumps

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Quiz sobre historia y procesos del chocolate

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EG CDB

Bolivia

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#	Jeux	Précision	temps
1	EG CDB 24 Juin 2026	% 80	02:30

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Chocolate: Origen y Templado


Froggy Jumps Chocolate: Origen y TempladoVersion en ligne Quiz sobre historia y procesos del chocolate par EG CDB 1 ¿Qué cultura prehispánica descubrió las etapas primordiales de fermentación, secado, tostado y molienda del cacao hacia el 1500 a.C.? a Los Mayas b Los Aztecas c Los Olmecas 2 En la era azteca, ¿cuál era el valor de cambio estipulado para un conejo en cacao? a 5 semillas b 50 semillas c 10 semillas 3 Qué modificación hicieron los españoles al brebaje para adaptarlo al paladar europeo del siglo XVI? a Conservar la grasa original sin azúcar b Añadir maíz y servir helado c Eliminar picante, servir caliente y añadir azúcar, canela y vainilla 4 ¿Quién inventó el proceso de conchado que mejora la textura del chocolate? a Rodolphe Lindt b Coenraad van Houten c J.S. Fry & Sons 5 ¿Cuál es el objetivo químico y sensorial principal de la fermentación (Paso 2)? a Elevar la temperatura para desarrollar precursores del sabor y aroma b Romper mecánicamente las habas para separar la cáscara c Eliminar humedad completamente 6 ¿En qué paso del proceso se genera por primera vez el licor de cacao debido a la fricción y la grasa? a Paso 5: Descascarillado b Paso 4: Tostado c Paso 6: Molienda 7 ¿Cuál es el rango térmico óptimo y la humedad recomendada para almacenar chocolate? a Entre 10 °C y 12 °C, humedad <30% b Entre 15 °C y 18 °C, con humedad relativa inferior al 50% c Entre 18 °C y 22 °C, humedad >70% 8 Si una barra de chocolate presenta capa blanquecina tras variaciones térmicas, ¿qué alteración es la más probable? a Clumping o efecto corte por agua b Fat Bloom (afloramiento de grasa) c Sugar Bloom 9 ¿Qué forma cristalina de la manteca de cacao se busca inducir durante el templado para brillo y desmolde perfecto? a Forma V (β) b Forma I c Forma IV 10 Durante la Fase 3 del templado, ¿qué pasa si la masa supera 33 °C? a Se logra un espesor óptimo para bombones inmediatamente b Se destruyen los cristales estables Forma V y se debe reiniciar c Se carameliza el azúcar

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¿Qué cultura prehispánica descubrió las etapas primordiales de fermentación, secado, tostado y molienda del cacao hacia el 1500 a.C.?

En la era azteca, ¿cuál era el valor de cambio estipulado para un conejo en cacao?

Qué modificación hicieron los españoles al brebaje para adaptarlo al paladar europeo del siglo XVI?

¿Quién inventó el proceso de conchado que mejora la textura del chocolate?

¿Cuál es el objetivo químico y sensorial principal de la fermentación (Paso 2)?

¿En qué paso del proceso se genera por primera vez el licor de cacao debido a la fricción y la grasa?

¿Cuál es el rango térmico óptimo y la humedad recomendada para almacenar chocolate?

Si una barra de chocolate presenta capa blanquecina tras variaciones térmicas, ¿qué alteración es la más probable?

¿Qué forma cristalina de la manteca de cacao se busca inducir durante el templado para brillo y desmolde perfecto?

Durante la Fase 3 del templado, ¿qué pasa si la masa supera 33 °C?