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À propos de cette activité

Deshidratación, secado y concentración

Créé par

JOSE DEL BAÑO MOLINA
JOSE DEL BAÑO MOLINA
Spain

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Deshidratación, secado y concentración

par JOSE DEL BAÑO MOLINA
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Agua total en alimento; puede estar ligada (Aw) o libre; determina estabilidad.

Empieza por B

Equipo que genera vacío para secar a temperaturas bajas.

Empieza por C

Conjunto de tubos por los que circula el alimento para transferir calor y evaporar agua.

Empieza por D

Eliminación casi total del agua del alimento (<2,5%).

Empieza por E

Elimina agua mediante calor; parte de la humedad se transforma en vapor.

Empieza por F

Separación de fases por tamaño/poros para clarificar líquidos.

Empieza por G

Sólidos usados en lechos fluidizados.

Empieza por H

Capacidad de absorber humedad del medio; ayuda a controlar la humedad.

Empieza por I

Desactivación de enzimas por tratamiento térmico u otra acción.

Empieza por J

Zumos obtenidos tras eliminar parte del agua.

Empieza por L

Equipo que permite el secado rápido y homogeneo de sólidos en suspensión

Empieza por M

Reacción entre azúcares y aminoácidos que oscurece y cambia sabor.

Empieza por N

Estándar de composición en concentrados para consistencia.

Empieza por O

Movimiento de agua hacia mayor concentración de sales/sólidos (conservación).

Empieza por P

Tratamiento térmico para inactivar microorganismos en concentrados.

Empieza por Q

Reacciones químicas requieren agua para transferencia de calor.

Empieza por R

Procesos que pueden ocurrir durante secado/deshidratación.

Empieza por S

Reducción parcial del agua en alimentos líquidos (50-30%).

Empieza por T

Control de temperatura para secado y conservación.

Empieza por U

Relación que reduce Aw y modifica textura y sabor.

Empieza por V

Gas resultante de la evaporación durante la deshidratación.

Empieza por X

Ejemplo de azúcares usados en productos deshidratados; texto menciona azúcares.

Empieza por Y

Referencias a componentes proteicos y su comportamiento durante secado.

Empieza por Z

Zumos tratables para eliminar turbidez en procesos de concentración.

 
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