Chocolate Lab: Preguntas Rápidas

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Conocimientos clave sobre chocolate

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maddyson jaillita b

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Chocolate Lab: Preguntas Rápidas


Chocolate Lab: Preguntas RápidasVersion en ligne Conocimientos clave sobre chocolate par maddyson jaillita b 1 ¿Cuál es el rango de temperatura ideal para almacenar chocolate? a Entre 10 °C y 12 °C b Entre 15 °C y 18 °C c Entre 20 °C y 25 °C d Entre 25 °C y 30 °C 2 ¿Qué sucede si la humedad ambiental es alta en el chocolate? a Incrementa el brillo del chocolate b Mejora el sabor al chocolate cero humedad c Puede formarse Sugar Bloom (azúcar cristalizado en la superficie) d Provoca derretimiento inmediato 3 ¿Qué tipo de bloom está asociado a la exposición a calor y choques térmicos? a Water Bloom b Sugar Bloom c Fat Bloom (afloramiento de grasa) d Salt Bloom 4 ¿Qué paso se describe como crucial para obtener brillo y desmolde perfecto? a Congelación rápida b Templado (atempar) c Batido a alta velocidad d Hervido 5 En el método Marmoleado, ¿qué se hace con el 70% del chocolate fundido? a Se deja en el bol b Se enfría en hielo c Se mezcla con agua d Se reparte sobre la mesa de mármol 6 ¿Qué función tiene la “Forma V” en el chocolate templado? a Es un tipo de azúcar b Es la textura arenosa c Es la forma de color d Es la cristalización estable que da brillo y snap 7 ¿Qué precaución se recomienda al fundir chocolate para evitar texturas indeseadas? a Fraccionar en muchas porciones pequeñas b Evitar que entre agua, incluso una gota c Usar siempre agua caliente d Mezclar con leche en polvo siempre 8 ¿Qué proceso sigue al enfriar el chocolate templado para desmoldarlo? a Conchado sin templar b Moldeado y enfriamiento en moldes c Derretido adicional en la nevera d Cocción al horno 9 ¿Qué paso describe la eliminación de cristales inestables durante el templado? a Atemperado/Remonte b Fusión c Conchado d Enfriamiento rápido 10 ¿Qué evento histórico marcó la creación de la primera barra sólida de chocolate? a 1879, Conchado de Lindt b 1828, Prensa de van Houten c 1847, Fry & Sons mezclan cacao en polvo y azúcar con manteca d 1520, llegada a Europa Explicación 1 El almacenamiento debe ser frío y estable para evitar la desestabilización de la manteca de cacao. 2 La humedad disuelve el azúcar superficial y puede recristalizarse con textura arenosa. 3 El fat bloom ocurre por migración de la grasa debido a cambios de temperatura. 4 El templado genera principalmente cristales Forma V estables. 5 Se extiende para acelerar la cristalización controlada. 6 La Forma V es la cristalización deseada para brillo y estructura. 7 Una gota de agua puede provocar clumping y textura arenosa. 8 Una vez templado, se vierte en moldes y se enfría cuidadosamente. 9 El remonte derrite cristales inestables dejando la Forma V estable. 10 La barra sólida nació cuando se combinó cacao en polvo, azúcar y manteca.

Vous pouvez intégrer le jeu dans un LMS compatible avec LTI 1.1 ou LTI 1.3 comme Canvas, Moodle ou Blackboard. Les scores seront ainsi automatiquement enregistrés dans le carnet de notes de la plateforme.

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par maddyson jaillita b

¿Cuál es el rango de temperatura ideal para almacenar chocolate?

¿Qué sucede si la humedad ambiental es alta en el chocolate?

¿Qué tipo de bloom está asociado a la exposición a calor y choques térmicos?

¿Qué paso se describe como crucial para obtener brillo y desmolde perfecto?

En el método Marmoleado, ¿qué se hace con el 70% del chocolate fundido?

¿Qué función tiene la “Forma V” en el chocolate templado?

¿Qué precaución se recomienda al fundir chocolate para evitar texturas indeseadas?

¿Qué proceso sigue al enfriar el chocolate templado para desmoldarlo?

¿Qué paso describe la eliminación de cristales inestables durante el templado?

¿Qué evento histórico marcó la creación de la primera barra sólida de chocolate?

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