Quiz sur la conservation alimentaire

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Questions sur les procédés de congélation

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Quiz sur la conservation alimentaireVersion en ligne Questions sur les procédés de congélation par souhail dhahri 1 41. La durée de conservation congelée est : A) 1 jour B) 1 semaine C) 4 0 24 mois D) 100 mois Re9ponse : C a 1 jour b 100 mois c 1 semaine d 4 à 24 mois 2 42. La premi0re phase de conge9lation est : A) De9conge9lation B) Refroidissement rapide C) Fusion D) Re9chauffement Re9ponse : B a Refroidissement rapide b Re9chauffement c De9conge9lation d Fusion 3 43. Pendant le palier de conge9lation : A) Formation de glace B) Cuisson C) Se9chage D) Fermentation Re9ponse : A a Se9chage b Formation de glace c Fermentation d Cuisson 4 44. La surge9lation est une conge9lation : A) Lente B) Rapide C) Naturelle D) Inexistante Re9ponse : B a Lente b Naturelle c Inexistante d Rapide 5 45. La surge9lation forme : A) Gros cristaux B) Petits cristaux C) Aucun cristal D) Cristaux de sel Re9ponse : B a Cristaux de sel b Petits cristaux c Gros cristaux d Aucun cristal 6 46. Les petits cristaux : A) De9truisent les cellules B) Pre9servent la structure cellulaire C) Augmentent les pertes D) Oxydent Re9ponse : B a Oxydent b De9truisent les cellules c Pre9servent la structure cellulaire d Augmentent les pertes 7 47. La conge9lation lente produit : A) Petits cristaux B) Gros cristaux C) Aucun cristal D) Cristaux gazeux Re9ponse : B a Aucun cristal b Gros cristaux c Petits cristaux d Cristaux gazeux 8 48. Les gros cristaux peuvent : A) Percer les parois cellulaires B) Ame9liorer la texture C) Augmenter les vitamines D) Re9duire l'eau Re9ponse : A a Ame9liorer la texture b Re9duire l'eau c Percer les parois cellulaires d Augmenter les vitamines 9 49. Le fluide utilise9 dans les tunnels est : A) Eau B) Air pulse9 C) Huile D) Vapeur Re9ponse : B a Air pulse9 b Vapeur c Huile d Eau 10 50. L'avantage des tunnels est : A) Souplesse d'utilisation B) Prix tre8s faible C) Absence d'e9nergie D) Aucun Re9ponse : A a Souplesse d'utilisation b Prix tr0e8s faible c Absence d'0eenergie d Aucun 11 51. Les conge9lateurs e0 plaques fonctionnent par : A) Contact direct B) Rayonnement C) Fermentation D) Dessiccation Re9ponse : A a Dessiccation b Rayonnement c Fermentation d Contact direct 12 52. Les plaques peuvent eatre : A) Horizontales ou verticales B) Rondes uniquement C) Liquides D) Absentes Re9ponse : A a Horizontales ou verticales b Rondes uniquement c Liquides d Absentes 13 53. L'avantage des plaques est : A) Bonne efficacite9 e9nerge9tique B) Faible rendement C) Faible contact D) Absence de froid Re9ponse : A a Bonne efficacite9 e9nerge9tique b Faible contact c Faible rendement d Absence de froid 14 54. Leur inconve9nient principal : A) Produits irre9guliers difficiles e0 traiter B) Trop rapides C) Trop chauds D) Pas de froid Re9ponse : A a Trop rapides b Produits irre9guliers difficiles e0 traiter c Pas de froid d Trop chauds 15 55. La conge9lation cryoge9nique utilise : A) Soleil B) Azote liquide ou COb2 liquide C) Eau chaude D) Vapeur Re9ponse : B a Vapeur b Azote liquide ou CO2 liquide c Soleil d Eau chaude 16 56. Cette technique est : A) Tre8s lente B) Tre8s rapide C) Sans froid D) Naturelle Re9ponse : B a Tre8s rapide b Naturelle c Sans froid d Tre8s lente 17 57. Son principal inconve9nient : A) Cofbt e9leve9 B) Faible vitesse C) Oxydation D) Absence d'efficacite9 Re9ponse : A a Absence d'efficacite9 b Faible vitesse c Oxydation d Co63ut e9leve9 18 58. La de9conge9lation consiste e0 : A) Former de la glace B) Revenir e0 l'e9tat non congele9 C) Chauffer 0 100b0C D) Ste9riliser Re9ponse : B a Former de la glace b Ste9riliser c Revenir 0 l'e9tat non congele9 d Chauffer e0 100b0C 19 59. La de9conge9lation est souvent : A) Plus rapide que la conge9lation B) Plus lente que la conge9lation C) c9gale D) Instantane9e Re9ponse : B a Plus lente que la conge9lation b Instantane9e c c9gale d Plus rapide que la conge9lation 20 60. La zone critique est : A) 10b0C 0 20b0C B) -5b0C 0 -1b0C C) 50b0C 0 60b0C D) -50b0C 0 -40b0C Re9ponse : B a -50 °C 0 -40 °C b -5 °C 0 -1 °C c 50 °C 0 60 °C d 10 °C 0 20 °C 21 61. Une de9conge9lation lente favorise : A) Les microbes B) La ste9rilite9 C) Le se9chage D) La cuisson Re9ponse : A a La cuisson b Les microbes c La ste9rilite9 d Le se9chage 22 62. L'exsudat contient : A) Eau B) Vitamines C) Prote9ines D) Toutes les re9ponses Re9ponse : D a Eau b Toutes les re9ponses c Prote9ines d Vitamines 23 63. L'exsudat provoque : A) Gain nutritif B) Perte de matie8re C) Cuisson D) Ste9rilisation Re9ponse : B a Gain nutritif b Ste9rilisation c Perte de matie8re d Cuisson

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par souhail dhahri

41. La durée de conservation congelée est : A) 1 jour B) 1 semaine C) 4 0 24 mois D) 100 mois Re9ponse : C

42. La premi0re phase de conge9lation est : A) De9conge9lation B) Refroidissement rapide C) Fusion D) Re9chauffement Re9ponse : B

43. Pendant le palier de conge9lation : A) Formation de glace B) Cuisson C) Se9chage D) Fermentation Re9ponse : A

44. La surge9lation est une conge9lation : A) Lente B) Rapide C) Naturelle D) Inexistante Re9ponse : B

45. La surge9lation forme : A) Gros cristaux B) Petits cristaux C) Aucun cristal D) Cristaux de sel Re9ponse : B

46. Les petits cristaux : A) De9truisent les cellules B) Pre9servent la structure cellulaire C) Augmentent les pertes D) Oxydent Re9ponse : B

47. La conge9lation lente produit : A) Petits cristaux B) Gros cristaux C) Aucun cristal D) Cristaux gazeux Re9ponse : B

48. Les gros cristaux peuvent : A) Percer les parois cellulaires B) Ame9liorer la texture C) Augmenter les vitamines D) Re9duire l'eau Re9ponse : A

49. Le fluide utilise9 dans les tunnels est : A) Eau B) Air pulse9 C) Huile D) Vapeur Re9ponse : B

50. L'avantage des tunnels est : A) Souplesse d'utilisation B) Prix tre8s faible C) Absence d'e9nergie D) Aucun Re9ponse : A

51. Les conge9lateurs e0 plaques fonctionnent par : A) Contact direct B) Rayonnement C) Fermentation D) Dessiccation Re9ponse : A

52. Les plaques peuvent eatre : A) Horizontales ou verticales B) Rondes uniquement C) Liquides D) Absentes Re9ponse : A

53. L'avantage des plaques est : A) Bonne efficacite9 e9nerge9tique B) Faible rendement C) Faible contact D) Absence de froid Re9ponse : A

54. Leur inconve9nient principal : A) Produits irre9guliers difficiles e0 traiter B) Trop rapides C) Trop chauds D) Pas de froid Re9ponse : A

55. La conge9lation cryoge9nique utilise : A) Soleil B) Azote liquide ou COb2 liquide C) Eau chaude D) Vapeur Re9ponse : B

56. Cette technique est : A) Tre8s lente B) Tre8s rapide C) Sans froid D) Naturelle Re9ponse : B

57. Son principal inconve9nient : A) Cofbt e9leve9 B) Faible vitesse C) Oxydation D) Absence d'efficacite9 Re9ponse : A

58. La de9conge9lation consiste e0 : A) Former de la glace B) Revenir e0 l'e9tat non congele9 C) Chauffer 0 100b0C D) Ste9riliser Re9ponse : B

59. La de9conge9lation est souvent : A) Plus rapide que la conge9lation B) Plus lente que la conge9lation C) c9gale D) Instantane9e Re9ponse : B

60. La zone critique est : A) 10b0C 0 20b0C B) -5b0C 0 -1b0C C) 50b0C 0 60b0C D) -50b0C 0 -40b0C Re9ponse : B

61. Une de9conge9lation lente favorise : A) Les microbes B) La ste9rilite9 C) Le se9chage D) La cuisson Re9ponse : A

62. L'exsudat contient : A) Eau B) Vitamines C) Prote9ines D) Toutes les re9ponses Re9ponse : D

63. L'exsudat provoque : A) Gain nutritif B) Perte de matie8re C) Cuisson D) Ste9rilisation Re9ponse : B

41. La durée de conservation congelée est : A) 1 jour B) 1 semaine C) 4 0 24 mois D) 100 mois Re9ponse : C

42. La premi0re phase de conge9lation est : A) De9conge9lation B) Refroidissement rapide C) Fusion D) Re9chauffement Re9ponse : B

60. La zone critique est : A) 10b0C 0 20b0C B) -5b0C 0 -1b0C C) 50b0C 0 60b0C D) -50b0C 0 -40b0C Re9ponse : B