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À propos de cette activité

Veremos si te coronas como el gran chef del glosario.

Créé par

ivan robles
ivan robles
Spain

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Veremos si te coronas como el gran chef del glosario.

par ivan robles
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
X
Y
Z

Empieza por A

Base principal de esta filosofía gastronómica. Trash cooking

Empieza por B

Es el conjunto de hojas secas, ramas, cortezas y otros despojos de las plantas. Que utilizamos principalmente para infusiones.

Empieza por C

Huesos de ave ideales para fondos y consomés.

Empieza por D

Técnica para alargar la vida de pieles de frutas eliminando su humedad mediante el uso de calor controlado.

Empieza por E

Método milenario de conservación que consiste en sumergir alimentos ,principalmente hortalizas, en una solución ácida de vinagre, agua, sal y azúcar.

Empieza por F

Caldo concentrado hecho con recortes de carne, verdura o pescado.

Empieza por G

Ingrediente y medio de cocción esencial de origen animal o vegetal que no se disuelve en agua.

Empieza por H

Ingrediente y agente funcional polivalente que actúa como pilar estructural, espesante, emulsionante y aireante en la cocina dulce y salada debido a la coagulación térmica de sus proteínas y la presencia de grasas aglutinantes.

Empieza por I

Técnica para aromatizar aceites con peladuras de cítricos.

Empieza por J

Líquido recuperado del asado para base de salsas.

Empieza por L

Técnica que consiste en procesar y triturar ingredientes (principalmente sólidos) hasta convertirlos en una mezcla líquida, fina y homogénea.

Empieza por M

Espuma dulce de repostería elaborada a base de claras de huevo batidas y azúcar.

Empieza por N

Técnica culinaria que consiste en rehogar el arroz o la pasta en un cuerpo graso caliente (como aceite o mantequilla) antes de añadir el líquido de cocción,adquiriendo un aspecto similar al nácar.

Empieza por O

Consiste en utilizar el 100% de un ingrediente. Para conseguir el mayor rendimiento.

Empieza por P

Capa exterior protectora de un alimento

Empieza por Q

Semilla procedente de la planta Chenopodium quinoa (de la familia de las amarantáceas) que se cultiva, cocina y consume de la misma forma que un cereal tradicional como el arroz, pero sin pertenecer a la familia de las gramíneas.

Empieza por R

La primera regla de las tres erres (3R) del ecologismo.

Empieza por S

¿Qué adjetivo define a la cocina que se rige por las 5 Reglas Fundamentales para cuidar el medio ambiente y evitar el desperdicio?

Empieza por T

Tendencia gastronómica y técnica culinaria que consiste en aprovechar los recortes, mermas, pieles y partes de los alimentos que habitualmente se descartan y tiran a la basura para transformarlos en nuevos platos de alta calidad

Empieza por U

Acción directa de integrar de forma activa y planificada los excedentes de comida, recortes y mermas en el ciclo de cocinado diario, garantizando que todo ingrediente de la despensa cumpla una función útil antes de perder sus propiedades.

Empieza por V

Cocinar los alimentos únicamente a través del calor transmitido por el vapor de agua, evitando que el ingrediente entre en contacto directo con el líquido hirviendo.

Empieza por X

¿Cuál es el nombre de la goma de origen bacteriano que se utiliza en la cocina moderna como un potente espesante y estabilizante sin necesidad de aplicar calor?

Empieza por Y

Parte del huevo ideal por si materia grasa.

Empieza por Z

Término técnico de origen francés fundamental en la pastelería y la coctelería. Se obtiene rallando la parte superficial de los cítricos.

 
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