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Conceptos clave de inocuidad y almacenamiento

Créé par

Angeles Zarate
Angeles Zarate
Argentina

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Conceptos clave de inocuidad y almacenamiento

par Angeles Zarate
1

¿Qué señal indica un posible problema de perdida de frio?

2

¿Cuál es una práctica correcta de almacenamiento?

3

Una pallet apoyado directamente contra la pared facilita la limpieza y la circulación del aire. ¿Verdadero o Falso?

4

¿Es correcto volver a congelar un producto descongelado?

5

¿Qué debe hacerse con cajas húmedas o deterioradas al recibir mercadería?

6

Este producto no tiene su caja ¿Qué se perdio?

7

¿Cuál es el riesgo en el pedido armado?

8

¿Cuál es un punto de control en la distribución?

9

Recibimos una carga de producto congelado, pastas congeladas, la medición de temperatura fue -13°C ¿Qué hacemos?

10

¿Cual es el contaminante biologico?

Explicación

La humedad y presencia de escarcha excesiva es señal de posibles daños o descongelación previa.

Mantener separación y orden evita contaminación y errores operativos.

La separación entre pallets y la pared, permite visualizar la limpieza y favorece la circulación del aire.

Recongelar productos descongelados puede afectar la calidad y seguridad.

Las cajas dañadas deben reportarse para evitar riesgos de inocuidad y deterioro en el almacenamiento.

Al perder la etiqueta del producto, se pierde información relevante para la trazabilidad, como lote y fecha de elaboración, fecha de vencimiento, establecimiento elaborador.

Se coloco pescado encima de productos vegetales, en caso de desprendimiento de líquidos contaminaría los productos vegetales.

La conservación de temperatura es fundamental a lo largo de toda la cadena, incluyendo la distribución.

Las condiciones de conservación las determina el elaborador mediante rigurosos estudios de vida útil. Estas instrucciones deben cumplirse de forma estricta para garantizar la seguridad alimentaria, ya que las variaciones térmicas favorecen la proliferación bacteriana y la pérdida de calidad sensorial

 
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