Métodos térmicos

Froggy Jumps

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Repaso de métodos térmicos

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YETZA ROCIO MAYORGA NUNEZ

Mexico

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Froggy Jumps Métodos térmicosVersion en ligne Repaso de métodos térmicos par YETZA ROCIO MAYORGA NUNEZ 1 Técnica culinaria en la cual se someten los alimentos a diferentes tiempos y temperaturas para mejorar su apetecibilidad (textura, aroma, sabor, color y digestibilidad), puede ser húmedo, seco o mixto a Cocción b Escaldado c Pasteurización 2 Tratamiento de calor suave, en donde se sumerge el alimento en agua en ebullición a 100 ºC, durante un tiempo corto (segundos), por lo que no es considerado como un método de conservación. a Pasteurización b Esterilización c Escaldado 3 Método de conservación en donde se aplica más calor, aunque durante un tiempo menor al alimento, 135-150 °C durante 1-3 segundos. a Ultrapasteurización b Pasteurización c Escaldado 4 Es un ejemplo de alimento pasteurizado a Claras de huevo en tetrapak b Nuggets de pollo c Pan de caja 5 Temperatura que abarca la Zona de Peligro de la Temperatura (ZPT) a 4ºC - 60ºC b 25 °C -35°C c -1 °C -10°C 6 Consiste en aplicar temperaturas de 115-127 °C durante unos 20 minutos. Este proceso repercute en el valor nutricional del producto y puede afectar a su sabor, color o textura a Pasteurización b Esterilización c Escaldado 7 Es aquella que se mantiene termostáticamente controlada entre los 20 y 25°C. a Temperatura ambienta b Temperatura control c Temperatura ambiente controlada 8 Pasteurización en la cual se lleva al producto a una temperatura de 72°C durante 15 a 20 segundos y luego se enfría a 6°C. Esto se realiza con un pasteurizador a Pasteurización Lenta VAT ((Low Temperature, Long Time) b Pasteurización HTST (High Temperature-Short Time) c Ultrapasteurización 9 Es un objetivo de los métodos de conservación por calor a Inactivación enzimatica b Mantener calidad nutricional c Las dos anteriores 10 Microorganismo con mayor resistencia a los tratamientos térmicos a Levaduras b Bacterias esporuladas c Hongos 11 No es una etapa del escaldado por vapor a Sumergir los alimentos en agua hirviendo b Enfriamiento c Selección de materia prima 12 Tiempo de vida de anaquel de un producto pasteurizado a 1 semana b 1 mes c 1 año 13 Ventaja de la ultrapasteurización a No requiere un equipo especial b Los productos pueden almacenarse a temperatura ambiente c Mayor perdida de nutrimentos 14 Consiste en la eliminación del aire presente dentro del envase antes de cerrarlo herméticamente. a Esterilizado b Envasado c Agotado

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par YETZA ROCIO MAYORGA NUNEZ

Técnica culinaria en la cual se someten los alimentos a diferentes tiempos y temperaturas para mejorar su apetecibilidad (textura, aroma, sabor, color y digestibilidad), puede ser húmedo, seco o mixto

Tratamiento de calor suave, en donde se sumerge el alimento en agua en ebullición a 100 ºC, durante un tiempo corto (segundos), por lo que no es considerado como un método de conservación.

Método de conservación en donde se aplica más calor, aunque durante un tiempo menor al alimento, 135-150 °C durante 1-3 segundos.

Es un ejemplo de alimento pasteurizado

Temperatura que abarca la Zona de Peligro de la Temperatura (ZPT)

Consiste en aplicar temperaturas de 115-127 °C durante unos 20 minutos. Este proceso repercute en el valor nutricional del producto y puede afectar a su sabor, color o textura

Es aquella que se mantiene termostáticamente controlada entre los 20 y 25°C.

Pasteurización en la cual se lleva al producto a una temperatura de 72°C durante 15 a 20 segundos y luego se enfría a 6°C. Esto se realiza con un pasteurizador

Es un objetivo de los métodos de conservación por calor

Microorganismo con mayor resistencia a los tratamientos térmicos

No es una etapa del escaldado por vapor

Tiempo de vida de anaquel de un producto pasteurizado

Ventaja de la ultrapasteurización

Consiste en la eliminación del aire presente dentro del envase antes de cerrarlo herméticamente.