Técnicas de Alta Pastelería

Froggy Jumps

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Maestría en pastelería fina

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Heidy

Spain

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#	Jeux	Précision	temps
1	Heidy 21 Mai 2026	% 95	02:13

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Técnicas de Alta Pastelería


Froggy Jumps Técnicas de Alta PasteleríaVersion en ligne Maestría en pastelería fina par Heidy 1 ¿Cuál es la temperatura ideal para temperar chocolate negro de alta calidad? a 34 °C b 31–32 °C c 28 °C 2 ¿Qué técnica se usa para obtener capas hojaldradas en la masa de croissant? a Laminado de masa b Horneado a 180 °C c Fermentación lenta 3 En macarons, ¿qué tipo de merengue aporta mayor estabilidad? a Merengue suizo b Merengue italiano c Merengue francés 4 Una crema pâtissière bien cocida debe presentar… a Exceso de grasa b Textura sedosa y sin grumos c Grumos visibles 5 El glaseado espejo aporta… a Brillo y uniformidad b Sabor dulce c Textura espesa 6 En mousses, ¿qué describe mejor una emulsión estable? a Emulsión de azúcar y leche b Emulsión estable de grasa y aire c Emulsión de agua y sal 7 ¿Qué técnica se usa para crear cristales de azúcar finos en decoraciones? a Calentamiento rápido b Congelación c Cristalización controlada 8 ¿Qué masa es la base de profiteroles y eclairs? a Masa brioche b Masa sablée c Masa choux 9 La técnica de doblar y girar la masa para hojaldre se llama… a Fermentación en frío b Amasado rápido c Laminado (vueltos) 10 ¿Qué ingrediente ayuda a estabilizar una crema chantilly? a Menta b Gelatina c Sal 11 ¿Qué técnica crea capas finas de masa en hojaldre laminado? a Fermentar la masa b Doblar y plegar varias veces la masa c Batir enérgicamente la masa 12 Temperatura típica para hornear croissants bien hechos a 230°C b 120°C c 190–200°C 13 ¿Qué es una ganache clásica? a Crema fría de mantequilla b Mezcla de chocolate y nata c Masa de azúcar y agua 14 Qué define pâte à choux? a Masa de levadura b Masa de hojaldre c Masa derivada de agua, harina y huevos que se hornea 15 Técnica sablé básica para galletas crujientes a Añadir levadura b Mezclar mantequilla fría con azúcar y harina c Batir huevos con azúcar primero 16 Punto de azúcar para caramelo duro típico a 100°C b 160°C c 132–133°C 17 Motivo de temperar chocolate a Obtener brillo, textura crujiente y emulsión estable b Aumentar dulzura c Hacerlo más espeso 18 Utensilio clave para hacer merengue italiano a Termómetro de azúcar b Rallador c Cazo de hierro 19 Ingrediente que evita la cristalización del azúcar a Jarabe de glucosa b Mantequilla c Miel 20 ¿Qué técnica da brillo y cuerpo a un glaseado espejo? a Usar sólo leche b Uso de gelatina o agar-agar en proporción adecuada c Añadir más azúcar glas

Vous pouvez intégrer le jeu dans un LMS compatible avec LTI 1.1 ou LTI 1.3 comme Canvas, Moodle ou Blackboard. Les scores seront ainsi automatiquement enregistrés dans le carnet de notes de la plateforme.

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Técnicas de Alta PasteleríaVersion en ligne

par Heidy

¿Cuál es la temperatura ideal para temperar chocolate negro de alta calidad?

¿Qué técnica se usa para obtener capas hojaldradas en la masa de croissant?

En macarons, ¿qué tipo de merengue aporta mayor estabilidad?

Una crema pâtissière bien cocida debe presentar…

El glaseado espejo aporta…

En mousses, ¿qué describe mejor una emulsión estable?

¿Qué técnica se usa para crear cristales de azúcar finos en decoraciones?

¿Qué masa es la base de profiteroles y eclairs?

La técnica de doblar y girar la masa para hojaldre se llama…

¿Qué ingrediente ayuda a estabilizar una crema chantilly?

¿Qué técnica crea capas finas de masa en hojaldre laminado?

Temperatura típica para hornear croissants bien hechos

¿Qué es una ganache clásica?

Qué define pâte à choux?

Técnica sablé básica para galletas crujientes

Punto de azúcar para caramelo duro típico

Motivo de temperar chocolate

Utensilio clave para hacer merengue italiano

Ingrediente que evita la cristalización del azúcar

¿Qué técnica da brillo y cuerpo a un glaseado espejo?