UT1: Harinas - Quizz

Froggy Jumps

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Conoce los conceptos clave

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María Fátima Pinto Barrieras

Spain

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Top 10 résultats

#	Jeux	Précision	temps
1	María Fátima Pinto Barrieras 21 Mai 2026	% 93	01:55

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UT1: Harinas - Quizz


Froggy Jumps UT1: Harinas - QuizzVersion en ligne Conoce los conceptos clave par María Fátima Pinto Barrieras 1 ¿Qué es la harina? a Cereal molido con agua. b Harina de semillas sin almidón. c Producto obtenido de la molturación del grano de cereal. 2 ¿Qué es la harina integral? a Harina elaborada con la trituración de todo el cereal. b Harina refinada c Harina de maíz solamente 3 Qué componente básico se almacena en el grano con estructura de endospermo? a Proteínas del germen b Almidón (energía) en el endospermo. c sales minerales 4 ¿Qué procesos se dan en el almidón? a Hidrolisis y deshidratación b Fermentación y oxidación c Gelatinización, Retrogradación y Reacciones de Maillard. 5 Qué describe el gluten en el grano de trigo? a Proteínas no formadoras de gluten b Gel formado por proteínas de almacenamiento. c Azúcares reductores. 6 Qué parámetros deben cuidarse para la conservación de la harina? a Temperatura >25 ºC y Humedad >50% b Se almacena en el suelo sin ventilación c Temperatura <18 ºC y Humedad <15%. 7 Qué plagas suelen afectar la harina? a Aves de granja b Ratas y ratones c Insectos como escara bajos y polillas. 8 Qué mide el índice de sedimentación (Zeleny)? a Grado de sedimentación de una suspensión de harina en ácido láctico. b Ph de la harina c Punto de ignición de la harina 9 Qué indica el índice de caída? a Tasa de humedad exacta b Actividad amilásica: mayor caída, migas más oscuras. c Color de la corteza 10 Qué señala el W en reología de masas? a Tenacidad del cloro b Elasticidad de la corteza c Fuerza Panadera 11 Qué representa la relación P/L en reología? a Relación entre gluten y almidón b Equilibrio entre tenacidad y extensibilidad. c Relación entre peso y volumen 12 Qué indica el uso de mayor W en alveogramas? a Menor duración de horneado b Menor hidratación c Pan más voluminoso y fuerte. 13 Qué sustancias amiláceas pueden ser usadas aparte de la harina? a Harina de cacao y cacao puro b Harinas de centeno, cebada, avena, maíz, soja, arroz, patata. c Harina de trigo solo sin sal 14 Qué función cumplen las harinas modificadas (almidones modificados)? a Mejoras tecnológicas. b Reducen el almidón c Conservan el color

Vous pouvez intégrer le jeu dans un LMS compatible avec LTI 1.1 ou LTI 1.3 comme Canvas, Moodle ou Blackboard. Les scores seront ainsi automatiquement enregistrés dans le carnet de notes de la plateforme.

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par María Fátima Pinto Barrieras

¿Qué es la harina?

¿Qué es la harina integral?

Qué componente básico se almacena en el grano con estructura de endospermo?

¿Qué procesos se dan en el almidón?

Qué describe el gluten en el grano de trigo?

Qué parámetros deben cuidarse para la conservación de la harina?

Qué plagas suelen afectar la harina?

Qué mide el índice de sedimentación (Zeleny)?

Qué indica el índice de caída?

Qué señala el W en reología de masas?

Qué representa la relación P/L en reología?

Qué indica el uso de mayor W en alveogramas?

Qué sustancias amiláceas pueden ser usadas aparte de la harina?

Qué función cumplen las harinas modificadas (almidones modificados)?